下饭菜:㊙️制红咖喱牛尾
有一次外出吃饭,吃到了一道红咖喱牛尾,印象深刻。于是便一直念叨着要回家复刻一下,两个月过去了,终于今天有时间记录一下自己DIY的这道菜。老公不爱牛尾(很奇怪😓),于是我在里面加了400g的牛肋条,所以这是一道配点白灼绿叶菜就可以解决全家一顿饭的下饭菜🤣
用料
牛尾 | 500克 |
牛肋条 | 400克 |
红咖喱(我用了水妈妈) | 1包(50g) |
新鲜香茅(盒马) | 半根 |
新鲜罗勒(盒马) | 3-4小枝 |
新鲜迷迭香 | 1根 |
新鲜百里香 | 4-5枝 |
香菜 | 1根 |
长豇豆 | 2根 |
长紫茄子 | 1条 |
洋葱 | 半个 |
糖 | 10-15克 |
香叶 | 2片 |
红葡萄酒 | 20g |
植物油 | 7勺左右 |
椰浆(Kara) | 大半盒 |
下饭菜:㊙️制红咖喱牛尾的做法
准备食材:
1、牛尾和牛肋条焯水洗净(常规操作,冷水下锅,我这次没有放辅料,目的就去血水)
2、香料蔬菜都洗干净。香茅细切,就变成一圈圈的样子就可以了。
香菜根切碎末
罗勒叶手撕,感觉更香,留几片完整的最后摆拍用。
茄子豇豆切成照片里的样子。
(用了酷彩铸铁锅)热锅冷油(油少一点),2勺左右。下洋葱(2/3)、香茅(2/3)爆香。
随后加入牛尾和牛肋条翻炒,同时洒入红酒去腥,炒到飘香。
加入开水覆盖食材,把洗净的百里香、迷迭香和香叶都扔进锅里。大火煮开,转小火炖煮1.5小时左右,中途可以掀开锅盖看看肉有没有酥软,根据肉的情况来调整时间。
另外起锅,热锅冷油,2勺左右的油。
加入茄子豇豆罗勒叶几片爆炒一下
炒好以后八分熟,盛起备用。我喜欢炒过的蔬菜做咖喱,感觉口感更好。
继续热锅冷油,炒咖喱。
罗勒叶碎末(手撕)、香菜碎末爆香,加入红咖喱翻炒。
一边炒一边加入椰浆,炒到膏状且香味扑鼻。火候不用太大,以免粘锅或产生焦味。
这是待用的食材,里面有刚才煮牛尾没有用完的洋葱和香茅。红色那坨是炒好的红咖喱。
一个多小时以后,牛肉酥软了。就把汤里的配料捞走以确保汤底清澈。这时候的味道其实已经很香,经过炖煮,牛肋条和牛尾的油脂也都附着在汤水上,香味扑鼻。此时,把上图的配料都扔进锅里,将咖喱搅拌均匀。然后开始加椰浆,倒一点就常一下味道。红咖喱偏辣,椰浆我倒剩一小半盒不到一点。然后搅拌均匀,加入糖。这个时候建议尝一下味道,根据自己喜好调味。
然后,继续小火炖煮8-10分钟。起锅!
装盘
开动!配米饭吃,可以吃两大碗🍛🍛
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