鸡肉玛萨拉Masala(自制咖喱) <302小厨房>
用自制玛萨拉粉烹饪,香料的气息要更浓烈,配上碳水特别满足~~
其实咖喱Curry是英国人给印度混合香料起的英文名字,在印度你是看不到写着咖喱的菜肴的,取而代之是各种的玛萨拉Masala。无论是羊肉、鸡肉还是鱼类、素菜,几乎所有当地食材都可以做成玛萨拉。
用料
A:腌制鸡肉 | |
鸡边腿 | 3个 |
马萨拉粉 | 1勺 |
姜黄粉 | 1勺 |
姜蓉 | 1勺 |
蒜蓉 | 1勺 |
盐 | 2勺 |
红辣椒粉(可用甜椒粉替代) | 1勺 |
B:干玛萨拉糊 | |
香菜籽粉 | 3勺 |
马萨拉粉 | 1勺 |
姜黄粉 | 1勺 |
红辣椒粉 | 1勺 |
甜椒粉(可选) | 1勺 |
孜然粉 | 1勺 |
C1:香菜、洋葱、辣椒糊 | |
洋葱 | 2个(中小号) |
小青辣椒 | 6-8根 |
香菜梗 | 5根 |
C2:番茄糊 | |
西红柿 | 2-3个(中号) |
D:其他香料 | |
香叶 | 3片 |
丁香 | 3粒 |
桂皮 | 1小片 |
姜蒜蓉 | 2勺 |
黑豆蔻 | 2粒 |
绿豆蔻 | 5粒 |
其他用料 | |
植物油 | 100g |
无糖酸奶 | 3大勺 |
葫芦巴籽粉(可选) | 3勺 |
鸡肉玛萨拉Masala(自制咖喱) <302小厨房>的做法
宏观图~~~
A:腌渍鸡肉
B:干马萨拉糊
C1:香菜、洋葱、辣椒糊
C2:番茄糊
D:其他炒制香料搭配鸡肉马萨拉的饭最好用长粒米来制作,稍微干一些的饭和马萨拉更配。我用的是巴基斯坦的巴适马蒂米(basmati)
这次制作马萨拉用的马萨拉粉(Grama Masala)同样是我自己做的,香气十足。
有两个配方:
这个方子更适合红肉
这个方子更适合鸡肉A:首先我们需要提前至少2腌渍好鸡块
我们用的是鸡大腿,也可以用整鸡来制作,先加盐反复搓揉表面
之后用清水清洗干净
斩成大块
加入盐、马萨拉粉、姜黄粉、辣椒粉、姜蒜蓉
用手充分揉均匀
盖上保鲜膜放入冰箱腌渍至少2h(隔夜更佳)
下面开始烹饪啦!
首先我们调一下干马萨拉糊
把干制香料中加入少量清水混成糊状,这样烹饪的时候更容易混合均匀
成品是这样的就可以,不要太湿不然还要蒸发太多水
C1:我们把洋葱、香菜梗、青辣椒打成糊(可以稍微加一点水方便打碎,但一定不要太多)
C2:西红柿也打成糊
湿马萨拉就做好了(2碗糊)
可以开火啦
锅底放入较多油烧热,可以用印度酥油(Ghee),也可以就用家中的植物油
放入腌渍好的鸡块,每面煎3min,直至表面微焦
盛出备用
转最小火,锅底的油中加入D:香叶、黑豆蔻、绿豆蔻、桂皮、丁香炒出香气,之后加入姜蒜蓉爆香即可
加入C1(香菜、洋葱、辣椒糊)
混合均匀蒸发掉多余的水分
之后加入调好的干马萨拉糊B
混合均匀再次蒸发掉多余的水分
最后加入C2番茄糊
继续小火蒸发掉多余的水分
放入煎好的鸡块,翻拌均匀,小火煮5min
火力不要太大,防止糊锅
加入无糖酸奶混合均匀
之后加入1杯清水烧开
烧开后转中小火,盖上锅盖煮20min
20min后加盐调味,稍微收一下汤汁
加入葫芦巴籽粉后混合均匀,关火
盖上锅盖,在温暖的地方放置15min
大功告成啦!撒上香菜叶碎即可享用
非常香!耳边立刻响起孙燕姿的“神奇~~”
配上米饭或者饼都很不错
小贴士
1,马萨拉粉自己做风味更足;
2,鸡块煎好了之后再煮不容易散掉。
-
味好美咖喱牛肉饭的做法和图解,味好美咖喱牛肉饭怎么做更好吃
包罗万象的味好美调味品一直都是我家厨房的主人,不管是咖喱,还是沙拉,还是各式各样的调味品,用来简单便捷,口味符合咱的中国胃。春天来了,孩子开始长身体的时了,早餐一定少不了咖喱牛肉饭,开胃,营养用料牛肉一碗土豆1个胡萝卜半根大葱少量味好美咖喱50克味好美白胡椒粉...
-
香喷喷咖喱鸡块的做法和图解,香喷喷咖喱鸡块怎么做更好吃
一日三餐,人间烟火🎆用料土豆1个鸡肉半只味好美咖喱粉1包酱油适量盐适量料酒1勺糖约2克香喷喷咖喱鸡块的做法鸡肉斩成块,焯过水后备用土豆切块备用锅中放入适量的油先把鸡肉煎制一下再加入生抽加水没过鸡块,大火烧开转中火煮约10分钟加入土豆块、味美好的咖喱粉继...
-
低卡咖喱根芹火腿沙拉的烹饪做法,大厨教你详细做法
一款综合了四种蔬菜的低卡快手沙拉菜。可选择自己喜欢的各种蔬菜。洋葱、西红柿和咖喱都很搭,而根芹其实吃起来本身味道很淡,加入咖喱粉后很容易入味。铺底的绿色蔬菜我选的是野苣,像菊苣、生菜之类的也都可以。在吃蔬菜这件事上已经完全变成外貌协会成员,颜色必须...
-
滑蛋咖喱饭“宝宝辅食”的烹饪做法,大厨教你详细做法
米饭软韧醇香,还有香软的滑蛋、鲜嫩的虾仁,再加上煮到浓稠的咖喱,真的不愁它不下饭了。而且它是人人都爱吃的,做辅食或者全家餐,统统没问题!用料土豆150克咖喱2块鸡蛋1个胡萝卜40克虾仁40克圆葱40克油适量米饭1碗滑蛋咖喱饭【宝宝辅食】的做法圆葱、土豆和胡萝卜切丁...
相关文章
- 自制蒜蓉剁椒 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制虾滑 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制蒸鱼豉油(302版本) <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 牛肉马萨拉(自制咖喱) <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 羊肉马萨拉(自制咖喱) <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 芒果鸡胸沙拉 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制马萨拉粉(印度咖喱粉)(Grama Masala) <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制马萨拉粉(清新版适合用于鸡肉料理)(Grama Masala) <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制秃黄油 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制鱿鱼丸 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法