羊肉马萨拉(自制咖喱) <302小厨房>
整个菜谱的步骤有点多,但目的是能尽可能的详细描述防止大家出错,请见谅~~
家中自制马萨拉粉可能会遇到缺少原料的情况,之前有小伙伴已经在留言区域提到了。其实大家完全不需要因为缺少部分香料就不敢动手了,因为马萨拉实际上也并没有固定的标准,就好像我们吃的十三香、五香粉一样,每个品牌都有自己的独特配比与材料选用,如果缺少某一种香料就直接不用就可以啦,如果你研制出一种特别好的组合也欢迎留言和我们分享~~~
做马萨拉菜肴需要用到两种马萨拉,一种是干马萨拉(也就是各种打成粉或者整粒的干香料),另一种不可或缺的就是湿马萨拉(常见的就是姜、蒜、洋葱烹饪后形成的糊状香料酱)
这道菜中的所有原料都可以灵活变化,每个人的口味不同所以香料的加入建议由少增多,姜黄粉的量不要加太多,会苦,辣椒粉的量按照自己吃辣的程度可以在后期增加,马萨拉粉也可以在后期增加。和做任何炖菜一样,味道不足都是可以在炖制过程中调整的。
自制马萨拉粉(印度咖喱粉)
用料
第一天腌渍料 | |
羊肉 | 700g |
无糖酸奶 | 250g |
盐 | 2勺 |
黄糖 | 2勺 |
姜黄粉 | 3勺(3tsp) |
辣椒粉 | 3勺(3tsp) |
马萨拉粉 | 3勺(3tsp) |
香菜 | 1棵 |
薄荷叶 | 1小把 |
第二天烹饪料 | |
西红柿 | 2个(中等大小) |
紫洋葱 | 1个 |
大蒜 | 1头 |
生姜 | 1块 |
丁香 | 3粒 |
黑胡椒粒 | 2勺 |
绿豆蔻 | 10粒 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
无盐黄油 | 3勺 |
植物油 | 3勺 |
马萨拉粉 | 3勺 |
甜椒粉 | 3勺 |
羊肉马萨拉(自制咖喱) <302小厨房>的做法
是不是超级有食欲!
原料图
左边是需要提前1天腌制用的所有材料
右边是烹饪当天需要的材料(香叶忘记摆了)羊肉这次我先用的是羊腩+羊脖子肉,也可以用羊腿肉,带骨的也是完全可以的
香菜和薄荷大致切成段即可
把羊肉、原味酸奶、香菜、薄荷叶、盐、马萨拉粉、辣椒粉、姜黄粉加入一个大碗中混合
下手最方便,可以戴上手套防止染色
一定要充分抓均,颜色是不是很美丽!
盖上保鲜膜放入冰箱中腌制隔夜最好,如果时间来不及至少也要2h
我前一天晚上腌制,第二天中午烹饪的
姜去皮、蒜子、少许清水打成泥
西红柿切小丁或者像我一样打成泥(去不去皮都可以)
这次用的干香料(黑胡椒粒、绿豆蔻、桂皮、丁香)
第二天的原料图
右下角的是甜椒粉(为了染色用,不辣的)
右边中间的是补充味道用的马萨拉粉,根据自己的口味最后加入锅底加油(印度做法是用印度酥油ghee),我们为了简便用的是1:1的无盐黄油+植物油
炒香黑胡椒、绿豆蔻、香叶和桂皮(味道出来了就可以)之后加入切成细丝或者小丁的洋葱碎,中小火慢慢翻炒10min,直至洋葱焦黄
10min后这样子就可以了
加入姜蒜泥一同翻炒
别被下面那坨吓到,测光问题并没有糊!!!!!!看下张就知道了,嘿嘿炒去姜蒜泥中的多余水分,变干爽就可以了
加入腌制好的羊肉(连着所有腌制的料汁一同倒入锅中)
中大火炒5min,像这样不是水水的,有油冒出来就对了
加入番茄糊
以及1/2个柠檬汁,翻炒5min,直至番茄颜色由粉红色变深为红色
加入甜椒粉以及1/2的马萨拉粉翻炒均匀
加入2杯清水后煮沸,小火焖煮1.5h即可~~
1h的时候尝一下味道,加盐和马萨拉粉调节风味和咸淡即可~~~盛出来后表面洒上薄荷叶切的丝,能增香!
配米饭一绝!
小贴士
1,步骤很繁琐,但是操作起来并没有什么难度,炒香料的时候注意火候;
2,酸奶要用最普通的无糖酸奶,不要用那种调制酸乳哟~~
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