自制马萨拉粉(印度咖喱粉)(Grama Masala) <302小厨房>
有了它,你以后的咖喱菜肴就会变得巨道地,隔壁的老王都馋哭了!
两道用自制马萨拉可以烹饪的菜谱在这边咯~
牛肉马萨拉
羊肉马萨拉
鸡肉玛萨拉
其实咖喱Curry是英国人给印度混合香料起的英文名字,在印度你是看不到写着咖喱的菜肴的,取而代之是各种的马莎拉Masala。无论是羊肉、鸡肉还是鱼类、素菜,几乎所有当地食材都可以做成马莎拉。
这边和大家分享一种马莎拉粉Grama Masala的做法,相比之下比较温和,并不是非常辣,如果你恰好感兴趣可以看一下,之后还会分享如何用马莎拉粉来烹制道地的印度马莎拉。
这边所有香料的重量仅作为参考(为了方便重复,我用的做咖啡的电子称称量的),自己做不一定这么精确,可以大致按照照片上呈现的量准备。
用料
黑胡椒 | 3g |
八角 | 0.6g |
绿豆蔻 | 0.5g |
丁香 | 0.4g |
肉蔻 | 2g |
草果 | 2.8g |
桂皮 | 1.5g |
黑芥末籽 | 3g |
香菜籽 | 15g |
小茴香 | 2g |
孜然 | 10g |
香叶 | 0.6g |
辣椒粉 | 1.5g |
姜黄粉 | 3g |
生姜粉 | 3g |
自制马萨拉粉(印度咖喱粉)(Grama Masala) <302小厨房>的做法
做好的马莎拉粉就是这种状态的,可能你在进口超市也能买到这种
如果颜色偏黄可能是姜黄粉较多的配方,颜色偏红可能是辣椒粉较多原始状态的香料(香叶忘了拍照)
请注意,这边大多数材料都是中餐炖肉中常见的原料,但是其中的绿豆蔻、香菜籽以及黑芥末籽较少见,建议绿豆蔻和香菜籽一定不要缺少这边是三种现成的粉状原料,其中姜黄粉有很强的染色作用,可以使食物呈现美丽的黄色,辣椒粉可以按照自己的口味选择,甚至可以用甜椒粉(完全不辣)替代
首先需要把肉蔻和草果砸碎方便释放香气
取一个平底锅,将除粉类外的所有香料放入锅中,开小火慢慢焙烧,激发香气
全过程一定不要着急,可以闻到缓缓释放的混合香气,注意晃动锅子方便受热均匀,大致需要加热5min
将加焙烧后的香料盛出,冷却
用可以打粉的食物料理机将刚才的香料打碎(尽量碎)
之后将之前的那三种粉类香料加入稍微打一下均匀混合即可
完工!
放在防潮的小瓶中密封保存,为了减少香气的散失,也可以放入塑料袋中冷冻保存。
小贴士
1,所有比例、香料都是可以调整的,建议第一次做还是少做一些,以免口味不符浪费太多食材;
2,新手建议按照本菜谱来配置。
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