温暖如家咖喱牛肉
记忆中上海咖喱都是用油咖喱做的,来到这里吃了印度,泰国,越南的各种味道,发现还是自己家里做的传统味更喜欢。这是一道不用清水煮的咖喱牛肉,原汁原味,平时做饭用料比较讲究。在国外这些调料应该都能买到,在国内马爸爸也提供各种进口产品。
用料
牛腿肉腱子肉 | 600克 |
中等胡萝卜 | 5根 |
中等洋葱 | 5个 |
黄油 | 适量 |
蒜蓉 | 适量 |
泰国/新加坡黄咖喱粉 | 5-6 勺 |
咖喱酱 | 5-6 勺 |
辣椒酱 | 2勺 |
花生酱幼滑型 | 0.5—1勺 |
老抽 | 0.5—1勺 |
盐 | 1-1.5小勺 取决于各家口味 |
糖 | 1—2小勺 上海菜味道鲜美还有部分原因是因为糖提鲜 |
温暖如家咖喱牛肉的做法
牛肉切块成2节手指长块状,冷水泡过夜去血水。煮前沥干水分备用。
洋葱去皮切块,胡萝卜去皮切滚刀块,苹果切小丁待用。黄蕉苹果香甜煮完软软的,不太容易吃出来,但是咖喱带有果香。
黄油炒香洋葱乘盛出,再次入黄油下牛肉稍微各面煎一下盛出。加入咖喱粉,咖喱酱,辣椒酱,蒜蓉和黄油炒香,但注意别炒糊,后入牛肉一起翻炒片刻。
不同品牌椰酱,超市就有卖。
倒入椰酱,洋葱和苹果。(用了两听有机椰酱,品质都挺好,含60%椰子,其余是椰水。)
先不加盐等调料,铸铁锅煮开后中火炖煮2小时。用的sambal辣椒酱,好吃,不辣,所以两勺。
当然也可以用其他各种辣椒酱,自行调节咸辣。铸铁锅煮期间,要稍微搅拌一两次,避免粘锅。
这是我用的幼滑型有机花生酱,特别香浓,无盐无糖,关键是不hao,就是那种旧花生的怪味,这个完全没有。买到不好的调料真的特别糟心。
顿到2小时可以加其余调料,盐糖老抽。这是我的大勺小勺和中式汤勺对比。
小贴士
1 牛肉冷水泡,去血水。腱子肉带筋,煮软了有点嚼劲
2 咖喱等调料用前炒一下比较香
3 咖喱粉特别讲究,普通超市那种不够香
4 椰酱不是椰汁,是专门用来做甜品和菜的,看起来是膏状或者是糊状
5 花生酱为了提香,过敏的可以不加,苹果过敏也可以不加。
6 老抽是调色的,不能换成生抽,不妨的话看起来有点寡淡。
7 要想好吃,就得买好的调料,不然这就是变相浪费肉了,不是吗? 当然我比较讲究,不那么挑剔的也可以不看这些直接买咖喱块一样觉得特别好吃
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