咖喱脆皮鸡腿 (自己炒咖喱)
用料
油 | |
鸡腿肉 | 四个鸡腿 |
香叶 | |
洋葱 | 一个 |
胡萝卜 | 2根 |
土豆 | 2-4个 |
咖喱粉 | 50g |
花椒 | 可忽略 |
八角 | 可忽略 |
苹果 | 半个或者一整个 |
盐 | |
老酸奶 | 15g |
水:淀粉 | 1:1 用量根据喜好大约在100ml左右 |
米饭 |
咖喱脆皮鸡腿 (自己炒咖喱)的做法
用到的咖喱粉,一共两种。一种是超市里普通的mild curry。 还有一个是我一直推荐的fiddes payne 的 madras 咖喱粉。一般超市不好买,我在德系廉价超市或者网上买。这种马德拉咖喱有一点点微辣,但是香功很好。
鸡腿肉切大块,吸干水分,在鸡皮的一面撒上盐,稍微多一点。
入不粘锅,不放油,鸡皮朝下,中小火煎。一边煎一边用厨房纸吸走油份。要一直保持干煎,这样鸡皮就是脆的。
鸡皮煎好后,翻一面煎熟即可。
如果觉的麻烦,可以用去皮鸡腿入切小块,放油炒至8成熟。
热油炒软洋葱粒,如果嫌麻烦可省略。
热油里放入两片香叶,重口的可以加八角和花椒。
然后放入所有喜欢的根茎类蔬菜,如土豆、胡萝。
同时倒入大约50g咖喱粉,根据喜好自行调配。
然后放入苹果块,半个到一个苹果的量。有助于提升咖喱温润的口感。翻拌均匀,如果锅里的汤汁比较多,可以适当的多加一点咖喱粉。
然后加入开水,要多一点,水的多少主要看你需要多少汤汁。然后加盐调味。
一般这个咖喱汁不收汁了,所以要在这个时候调好咸度。
盖上锅盖,中小火煮至土豆和胡萝卜软硬合适。然后可以加入其他自己喜欢的蔬菜。比如花菜豆角什么的。可以直接加入。也可以焯水后加入。
倒入水淀粉,要非常浓稠且多。分次慢慢加入,至汤汁浓稠,然后关小火,加入15g左右的老酸奶或者希腊酸奶。搅拌均用后加入鸡腿肉。出锅即可。如果只是普通鸡肉在勾芡前加入。
这个鸡腿肉因为是脆皮的,所以要最后放入,甚至放在盛好的米饭上。不要直接放在咖喱汁里。
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