无糖奶香紫薯饼干+无糖紫薯酥饼
紫薯饼干球是一个意外产物
本来是要做紫薯酥饼的,但是紫薯馅不够,就做成了饼干
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 67克 |
牛奶 | 42克 |
黄油 | 13克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 25克 |
紫薯泥 | 25克 |
黄油 | 25克 |
紫薯馅 | 150克 |
无糖奶香紫薯饼干+无糖紫薯酥饼的做法
粉,奶混合,筷子拌成絮状后,揉成团
揉到扩展阶段,加黄油揉到柔软可拉出膜的状态,盖好保鲜膜松弛20分钟
做油酥:黄油用锅小火加热后,倒入紫薯泥和面粉中拌匀
揉成团,软硬程度和水油皮一致
水油皮和油酥等分成6份后,分别包起来
水油皮每个重量是20g,油酥每个重量12g收口要捏紧
擀成牛舌状
卷起
再擀开
再卷起。全部包好后,松弛20分钟
松弛面团时,分紫薯馅。
同时开始180℃预热烤箱
我的紫薯馅不够,只能做三个饼,正常应该是150g,等分成6份,一个紫薯馅25g。
不够的部分随意发挥,把面团做成了小球饼干和小圆饼松弛完成后,把包好的油酥卷这样两头捏一下
压扁,擀成面片,包入紫薯馅
压扁,整形。
整形过程忘拍照,就是紫荆花酥的整形办法
整形后放烤箱180℃烤20-25分钟
小球饼干要烤久一点,大约30分钟。
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