巧克力威化戚风蛋糕

填补之前的食谱，可惜之前只拍了成品没拍过程，以后要好好记录啦～

用料  

巧克力威化戚风蛋糕的做法  

1. 1.所有食材大团聚
   
   2.蛋清、蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏，蛋黄搅拌均匀后加入橄榄油和牛奶搅拌均匀（如担心有腥味可适量滴入1.5克左右白醋或柠檬汁）
   
   3.过筛黑麦粉，用手动打蛋器/筷子/未插电的电动打蛋器“Z”字搅拌至无干粉
   
   4.烤箱155°C预热5分钟，切黑巧克力碎，准备巧克力麦圈+威化饼干
   
   5.拿出蛋清，将木糖醇分三次加入蛋清中打发至提起打蛋器有尖角，且倒扣碗蛋白霜不会滑落（→ 第一次打发至有小气泡状态；第二次打发至全全白泡沫有凝固状；第三次打发至感觉有轻微阻力）
   （→ 特别提示：有阻力时倒扣检验，如蛋白霜不滑落，且提起打蛋器有尖角就停止打发过度打发会消泡）
   
   6.取1/3蛋白霜放入蛋黄碗中，用刮刀由下向上翻拌（不要用太大力，易消泡）
   
   7.翻拌好后倒入剩余2/3的蛋白霜碗中继续同样手法翻拌至均匀
   
   8.倒入6寸戚风模具（怕粘可铺上油纸或刷一点点油），拿起至距台面20cm高的地方松手往下震几下，把表面气泡震没后放入切好的巧克力碎，随机撒入巧克力麦圈，摆放好威化饼干
   
   9.放入预热好的烤箱，155°C45分钟（不同烤箱温度不同，请适当增减时间）
   
   10.叮～烤好后倒扣晾凉再脱模✌