碱水面包(德国结)(碱水红豆)
德国碱水面包材料很简单,没有太多辅料,是一款很健康的面包。面团经过烘烤碱浸泡,烤后呈现漂亮的深棕色,面包麦香味十足,组织绵密,非常有韧劲,越嚼越香。就像国人喝啤酒需要花生毛豆啥的当下酒菜,德国人喝啤酒时,下酒菜是碱水面包Brezel,大家把面团泡在碱水时,要小心制作哦。
本次制作两种造型,德国结,碱水红豆
用料
高粉 | 500克 |
盐 | 10克 |
酵母 | 5克 |
水 | 290克 |
黄油 | 15克 |
碱水配方: | |
水 | 500克 |
烘焙碱 | 15克 |
搅拌均匀可直接使用 |
碱水面包(德国结)(碱水红豆)的做法
高粉 水 酵母,慢速搅拌成团
成团后高速搅拌至8层筋度
加入黄油和盐慢速搅拌均匀,9层筋可出缸,不需要完全扩展,状态是光滑的薄膜,锯齿状不明显,仔细看还会有一点点。
不需要醒发,直接分割80g,滚圆,直接成型
成型后冷冻一小时,成型注意要压紧,不要有气泡
冷冻一小时后,泡碱水,30秒-60秒,表面微黄即可。
放在高温布上,割刀,撒上自己喜欢的装饰(芝麻.酥粒.珍珠糖等)上火220 下火170 烘烤时间15-18分钟左右
成品:德国结
成品:碱水红豆
小贴士
面团出缸温度22度,直接分割滚圆,成型后冷冻一小时,泡碱水,注意不要接触到皮肤
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