天然酵种纯奶蜂蜜吐司
参照小德博客里的配方做的这款吐司,非常绵软香甜,在下厨房里没搜到这个配方,特意贴过来小德的做法:_
用料
酵头:天然酵种(100%水粉比例) | 14g |
牛奶 | 152g |
高粉 | 42g |
主面团:高粉(我用一半筋度高的高粉,一半 | 211g |
蜂蜜 | 55g |
盐 | 4g |
黄油 | 10g |
天然酵种纯奶蜂蜜吐司的做法
把除了黄油和盐之外的原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟。加入盐,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至完全阶段,要有 很牢固的膜。
放入容器,室温(23C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
分割,滚圆,放松回温1小时,二次擀开,卷起,中间放松15分钟),放入模具。
盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),这个面团量在450克吐司模中大概是7分 满,在23C左右发7.5小时左右。
放入预热375F(190C)的烤箱内烤45分钟左右
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