奶香十足的香芋面包——小美版
一直用这个配方做各种馅料的面包,堪称百搭款,今天恰好做了香芋馅,顺便来个香芋面包吧。
用料
高筋面粉(金像) | 260克 |
全蛋液 | 40克 |
冰糖粉(或白砂糖) | 20-40克 |
淡奶油 | 90克 |
牛奶 | 75克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 2-3克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 10克 |
奶香十足的香芋面包——小美版的做法
将牛奶、淡奶油、全蛋液、糖、盐、奶粉、高粉、酵母,依先液体后粉类最后酵母的顺序放入主锅。事先最好将液体类都放冰箱冷藏过,这样可以降低面团在搅拌过程中升温过快。然后30秒速度3混合后让面团在锅内静置5分钟。
按揉面,4分钟。加入黄油再揉面4分钟。
取下主锅,连刀头一起倒出。
小美揉面,前后8分钟,立即出膜。
整形后盖上保鲜膜入烤箱发酵。冬天烤箱内可以放一盆60度左右的热水。
发至2倍大取出,平均分成8份排气滚圆。
面团盖上保鲜膜静置15分钟,其间可以做30克一个的芋泥馅8亇。奶香芋泥馅做法详见我的菜谱
把馅包入面团,用手掌轻轻压一下,用剪刀剪5个花瓣
把整形好的面包放入烤箱进行二次发酵。大约40分钟左右。具体看发酵状态。
发到1.5倍大,取出,开烤箱170度预热。期间可以用毛刷蘸牛奶轻刷面包表面,中间撒少许芝麻。
将面包放入预热好的烤箱170度烤15分种。
出炉
又香又软!
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