清淡版家常地三鲜
作为一个纯正的东北人,一直不知道东北有什么名菜。我甚至直到去外地上了大学,才知道地三鲜和锅包肉是东北菜,真是汗颜,原来经常在家里吃到的家常菜,竟然是别人口中的名菜!
我想大概很多人对东北菜是有一些刻板印象的,比如油大、口味偏咸、并且加大量水淀粉(我们叫粉面子)那种黏糊糊的东西。
上大学后,就再也没回家长住过了,每次看到学校食堂或单位食堂有地三鲜的时候,心情都很亢奋,可是吃完都会有一点沮丧,为什么这么油这么咸这么黏,每每这时,都特别想念家里妈妈做的清淡的地三鲜。也许正宗的地三鲜并不是这样的,不过我向来不纠结“正宗”二字,自己喜欢就好咯。
用料
土豆 | 1个 |
茄子 | 1根 |
绿尖椒 | 2个 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
清淡版家常地三鲜的做法
茄子、土豆、尖椒都切滚刀块。
茄子块加一勺盐抓匀静置大概半小时,茄子块变软出水后,用手将水挤出去。
土豆切好块浸泡在清水中洗去表面淀粉并防止氧化变色。材料都准备好就可以起油锅了。稍微多放一些油,油烧热后下挤干水的茄子块和沥干水的土豆块,煎至表面金黄色。
这个过程十分煎熬,因为煎土豆的香味仿佛来到了麦当劳,香到想直接从锅里抓出来吃掉。
煎好以后捞出来。用锅里剩下的油继续就好。
先炒青椒,然后加入刚捞出来的茄子块和土豆块。
接下来调味。我喜欢用六月鲜那个酱油,只放酱油调味就够了,不用加其它!出锅前可以加适量水淀粉。但是我选择不加!
炒差不多就出锅吧,香炸了哦!
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