酸甜渍萝卜(快手泡萝卜)
头一天腌制,第二天就能吃的快手泡萝卜,非常爽口开胃。
连泡菜汤都想喝光。
用料
萝卜 | 1根(约1200克) |
盐 | 40克 |
糖 | 200克 |
醋 | 100ml |
紫苏 | 随意 |
生抽 | 30ml |
花椒 | 10克 |
辣椒粉 | 10克 |
水 | 1.5升 |
苹果醋 | 20ml |
酸甜渍萝卜(快手泡萝卜)的做法
白萝卜洗净--去皮--对半切--切薄皮(约2毫米)
糖加水,水烧开,晾凉备用
准备较深的容器,底部放盐(盐的用量看似很多,其实是要腌萝卜的,放心大胆的用)
萝卜和盐充分混合,最好是戴着洁净的手套去翻拌。
紫苏加入糖水里,紫苏不是必要加的,没有也可以不加。只是加了有漂亮的粉色。
萝卜荫也可以加入一起腌,但是一定要新鲜。
大概用盐腌制15分钟,检查萝卜是否腌制完成,主要看:透明度和弹性。萝卜弯曲不折断就基本ok了。
用净水洗萝卜,这样表面的盐就基本洗去了
洗好的萝卜沥水
去盐的萝卜进容器
倒入糖水
加入米醋
加入苹果醋(没有就用米醋)
加入生抽
加入花椒
加入辣椒粉(不吃辣就别加)
尝一下泡菜水的酸甜度,一定要自己喜欢的酸甜度。
放冰箱腌一晚。
光盘保证,紫苏淡淡的香味很勾魂。
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