不用吐刺的茄汁香酥小鲫鱼
对于刺多的鲫鱼我一直都是视而不见的,说白了就是懒。十一回家看妈妈,回来的时候后备箱塞满了东西,其中就有几袋寸把长的小鲫鱼,妈妈嘱咐煎一下吃,我却突然想起来超市里的酥鱼罐头,吃货对于美食的追求永远都不是单一的!
关于用量:就是平时吃饭用的勺子,之所以没写具体克数是因为用量可以根据各人口味不同有所增减的,做菜不像面点需要精确到克数。
用料
鲫鱼20 | 条 |
番茄酱 | 3勺 |
糖 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
白醋 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
生姜 | 三片 |
盐 | 3克 |
不用吐刺的茄汁香酥小鲫鱼的做法
十到十五厘米的小鲫鱼去头刨腹刮鳞清洗干净,沥干水分,加入两勺料酒三片生姜一勺盐腌制两小时。腌制过程中翻拌几次更好的入味。
将腌制好的鱼清洗一下,厨房用纸吸干水分,锅中多放点油中小火慢煎至两面金黄。
我炒菜喜欢用铁锅,分享一个铁锅煎鱼不粘的小窍门:锅中先放少量油滑锅,油热后倒出,然后热锅加入凉油下鱼,鱼入锅后不要急着翻动,一定要忍住,待鱼都定型了再翻面,这样鱼皮都不会破。小电饭锅底铺上一层西红柿,最好是提前把西红柿去皮,而我忘记了……
把煎好的鱼一层层摆在西红柿上面。
锅中加入跟鱼平齐的水,放入三勺糖三勺番茄酱两勺白醋一勺生抽三克盐,电饭锅按煲汤键,三十分钟后转煮饭键收汁,建议多留些汤汁。这个时候别急着吃,入冰箱过夜后味道超好。
做好的鱼晾凉装入保鲜盒放冰箱保鲜过夜,这个时候已经相当入味了,而且一点都不腥。
我还试着做了豆豉鱼,味道也不输超市里的豆豉鱼罐头呀。
鱼煎好入电饭锅时不放西红柿,改用两颗大料香叶一片桂皮一条豆豉一勺干辣椒圈五段,放鱼加水,糖两勺白醋两勺生抽一勺黄豆酱一勺盐五克,按上煲汤键半小时转煮饭键收汁,后续步骤一样一样的了。
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