汤汁可以拿来拌饭的香浓蒜蓉小龙虾
蒜蓉龙虾的灵魂就是香浓的蒜蓉汤汁了,在饭店吃完总会来一小碗饭,浓浓的汤汁浇上去,太赞了。今天的菜谱绝对可以媲美饭店吃到的味道了。不信你试试。这道菜的最关键就是大蒜的用量和方法。
用料
新鲜小龙虾 | 2斤 |
大蒜头 | 8个 |
香叶 | 2-3片 |
生抽 | 适量勺 |
啤酒 | 2瓶 |
鸡精 | 少许勺 |
糖 | 少许克 |
盐 | 少许克 |
汤汁可以拿来拌饭的香浓蒜蓉小龙虾的做法
首先准备好2斤小龙虾,菜市场刚买的、25元一斤,貌似涨价了。之前买来都是17-18。这个龙虾是清水养殖虾,所以还蛮干净的
清理小龙虾、剪掉头部脏的部位,(我没有去除虾线,一个是虾很干净,另一个我总觉得去除虾线的龙虾肉很死,看个人爱好,介意的就把虾线抽掉。)再用刷子刷洗干净,沥干水备用。
准备8个新鲜大蒜,处理大蒜头有点耗时间,这个菜的灵魂就是大蒜了,所以要仔细,也是最关键的一步,大蒜头剥开后一分为二,
一半大蒜头放入搅拌机,加入少许水,打成蒜泥,如下图
这一半的蒜泥准备好先放旁边备用。接下来处理另一半大蒜头。
剩下的大蒜头剁成蒜末,如图大小即可。
起锅烧油、我这里用的是自家炸的菜籽油,如没有菜籽油,其它油也都可以的。因为龙虾必须过油炸才好吃,所以这步必不可少,不要吝啬油的用量。
油烧热后,把小龙虾放入锅内炸至鲜红色,等全部龙虾都已变色时就差不多了,盛出来先放一边,炸龙虾的油继续留在锅内,
炸蒜末把蒜末放入锅内小火炸成金黄色
蒜末必须要炒香 炸到位,全程小火,火大了容易外面焦,里面不香,味道就变了。
待蒜末炸到位后把小龙虾倒下去翻炒几分钟。
翻炒均匀后,把打好的蒜泥加进去,一起翻炒,放入少许盐,生抽,糖,鸡精进行调味,
然后把啤酒倒入调好味道的龙虾内,香叶也放进去。啤酒倒入后大概淹没龙虾如图上位置,开大火煮。煮的时候也可以尝下味道,咸淡可以调整。大约煮10-15分钟即可收汁了。
收汁后可以撒些葱花进行点缀,我这次没有放辣椒,喜辣的朋友可以在调味那步加入干辣椒。
收汁的时候不要收的太干,要留些许汤汁的,等下可以留着拌饭。和沾龙虾肉。
肉质Q弹,沾点汤汁,猛嘬一口。
最后的最后当然是香浓汤汁拌饭啦。喜这口的亲可以尝试下噢。
小贴士
这道菜最主要的点就是大蒜的处理。这个处理好了基本不会出错,
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