糖醋排骨(糖醋小排)
做法简单,排骨软烂,酸甜咸适中,下饭伴侣,节日必备。更多菜品做法,请关注微信平台:我们热爱HomeMadeGreat,或者搜索微信号:HomeMadeGreat
用料
猪排骨 | 1~2条 |
葱 | 半根大葱 |
姜 | 5片 |
蒜 | 3~4瓣 |
冰糖(砂糖,黄糖,绵白糖) | 适量,根据自己的口味 |
生抽 | 适量,根据自己的口味 |
老抽 | 少许,调色 |
料酒 | 20ml |
耗油 | 1汤匙 |
香油 | 少许 |
醋 | 适量,根据自己的口味 |
番茄酱 | 可选放 |
糖醋排骨(糖醋小排)的做法
排骨要选择肉比较多会带脆骨的那种,如果太宽的话可以让超市给锯窄一点。
排骨切成小块,蒜切成蒜末(如果有压蒜器也可以),姜切片分两次用,葱切成段儿。
凉水下锅,加入葱段和一小部分的姜片。去腥去血,凉水下锅的意义在于可以慢慢的拔出肉内的血。
不需要等水开,水只要稍微有点冒泡就可以把肉捞出来,然后用凉水洗干净。假如煮的时间过久,肉质会变老,然后不容易入味。
凉油的时候放入糖(我用的黄糖),然后等糖融化成焦糖色,不要加热太久,糖会糊的。注意,千万不要烫到手上,因为这个时候糖的温度很高,会烫伤皮肤。
凉油的时候放入糖(我用的黄糖),然后等糖融化成焦糖色,不要加热太久,糖会糊的。注意,千万不要烫到手上,因为这个时候糖的温度很高,会烫伤皮肤。
待糖溶化后,马上向锅内倒入热开水,因为这样比较不容易溅起水花。不过由于锅内糖浆的温度很高,倒水的时候还是需要格外注意和小心。图内就是锅里刚倒入水时的状态。
将排骨,蒜末,姜片放入锅内,水位刚刚没过排骨即可,根据图内排骨的量,放入少许耗油(1茶勺),生抽3汤匙,鸡精少许。等开锅的时候转小火,盖盖子慢慢炖,大约45分钟到1小时。
然后打开盖子,等锅内耗至一锅底水时加入老抽适量(调色,不需要很多),放入少许芝麻油,增加香味儿,可以放入少量番茄酱,番茄酱可以增加甜酸的口味,再淋上一小瓶盖的醋。品尝一下味道是否合适,假如觉得味道都稍微欠点就不需要再放入调料了,因为最后水干的时候,味道会更为浓稠。不够甜的加糖,不够咸的放盐,不过基本我不用盐了。最后大火收汁儿,让所有的汁儿都包裹在排骨上即可。
或者加醋的步骤可以在快出锅的时候完成,大火收汁儿到最后时烹醋,醋会马上挥发,留下香味儿,并且也不会太酸。最后撒上白芝麻,就可以出锅了
吃的时候可以再撒上点芝麻,加上点青葱。这道菜不难,而且用料都是家里常见的,只是要注意熬糖和放水的步骤时不要烫着。出锅的排骨软烂,酸甜适中,老少皆宜。
小贴士
排骨要选择肉比较多会带脆骨的那种,如果太宽的话可以让超市给锯窄一点。
番茄酱可以不放,只是备选
炒糖的时候不要烫到,小心一些哈
-
第一次尝试糖醋小排的烹饪做法,大厨教你详细做法
最怕烧肉,因为每次都觉得为了把肉烧嫩特别费时间,可是这次就是想试一试用料小排500克葱姜蒜少许糖较多醋少许第一次尝试糖醋小排的做法葱姜蒜切成小粒,用油炒一下小排提前绰水两次,第一次加料酒,第二次直接焯水,可以出掉更多血水,小排更嫩小排下锅加醋,糖和水中火收汁...
-
山楂糖醋排骨的做法和图解,山楂糖醋排骨怎么做更好吃
用料排骨克冰糖克空心山楂蜜饯6个老抽醋盐生抽山楂糖醋排骨的做法排骨冷水下锅,煮开,出血沫后捞出冲净、控干。锅里放油,加两勺碎冰糖,小火加热融化放入排骨翻炒锅里加水,放黄酒、老抽、酱油,大火烧开,盖上锅盖转中小火焖烧排骨烧二十多分钟后加入山楂蜜饯一起烧,加醋...
-
#疫情菜谱#糖醋排骨不焯水版1234公式的烹饪做法,大厨教你详细做法
做糖醋排骨手法不复杂,要有耐心,从备料到出锅预留充足时间2小时。这个配方是上海菜风格的,味道偏甜哦。这次出个1kg版本,一次吃到爽!1234万用公式:每1斤肉配1(勺料酒)2(勺酱油,1生抽1老抽)3(勺醋)4(勺冰糖)!肉多则适量增加!用料排骨2斤醋5勺冰糖5勺老抽2勺料酒2勺生抽2勺姜几片...
-
空气炸锅糖醋排骨的做法和图解,空气炸锅糖醋排骨怎么做更好吃
实话实说,没有油炸的香,但是看在健康无油烟份上,值了。题图是上次的糖醋排骨,可惜没有记录过程,今天冰箱里只有带肉脊骨,方法倒是一样的。因为用炸锅,无油,所以最好选肥一点点的,要不然口感太干。用料排骨500克炒香芝麻1大勺香菜碎/香葱碎八角1个姜片几片料酒1大勺酿制...