【原创】简单的除夕夜大菜-糖醋小排

对于糖醋排骨的记忆可以追溯到20多年前妈妈做的那种简单的，没有炒糖色，口感也没有多么丰富，但是对小朋友来说酸酸甜甜的口味像是打开味蕾世界的新大门，前几年去杭州游玩，新白鹿餐厅等一众杭帮菜馆里做的糖醋小排让人吃后难忘，很小的排骨粒，只要5元一份，这简直就是赤裸裸的让你必须点啊！但是5元的价格只能享受第一份，根本不够好么！！！
终于…耐不住馋…自己学会了做这道菜！感觉再也不用受那奴役苦哈😄推荐用麦德龙的小排来做这道菜，因为大小切的十分合适~当然只要是肋排骨，切成小块按这个方子做都不会让你失望！

用料  

【原创】简单的除夕夜大菜-糖醋小排的做法  

1. 成品图先奉上！

2. 小排骨洗净，这个肉腥味不是很严重所以没有用料酒处理，因为我实在不喜欢料酒的味道😂

3. 凉水起锅，加入葱姜和八角，下排骨焯熟…
   为什么要冷水入锅焯，是为了让排骨里的血水脏东西能焯出来，热水下锅容易瞬间肉紧脏东西就封住了~

4. 冷水焯熟

5. 血沫子一大片啊😱沸腾了就可以出锅了，通常我会捞出来以后过一遍温水，把血沫彻底冲干净

6. 干干净净的排骨等待下锅~

7. 不粘锅烧热，煎一下排骨，这一步是为了让排骨表面油脂出来一些，并且这样做会有酥脆香的口感！

8. 开始炒糖色，冰糖下锅至慢慢融化

9. 煎好的小排好看了许多~

10. 糖色炒至琥珀色即可，过了就容易糊了，融化后一定要小火来等待琥珀色~

11. 下排骨，使排骨块均匀裹上糖色

12. 锅里加开水，到排骨的一半就可以，锅平的可以没过排骨，葱姜剩下的扔进去！

13. 生抽和香醋混合后加入

14. 慢慢的炖一会入味

15. 差不多好了的时候开大火收汁，慢慢的就咕嘟泡了

16. 撒上白芝麻点缀~再雕个萝卜花！上桌！给我吃的一点不剩🤣

小贴士

我讲的步骤好详细…醋用香醋陈醋都可，米醋白醋就算了，味道太清淡了…