好吃的糖醋藕片（家常美味不用淀粉勾芡）

想念妈妈家烧的糖醋藕，就自己照着菜谱跟着炒。当然，与传统家常做法还是有点区别的～

用料  

好吃的糖醋藕片（家常美味不用淀粉勾芡）的做法  

1. 备料：藕切片泡水去藕粉，葱蒜香菜切碎末备用。

2. 调料汁：老抽1勺、白醋2勺、生抽0.5勺、白糖5克、盐5克、鸡精少许（可不放）、凉水0.5—1勺。
   注：如果料汁过咸或过酸，可加凉水中和。

3. 炒糖色1：凉锅凉油，放4粒冰糖进去炒糖色。
   注：火候要小，不要急。

4. 炒糖色2：糖半化未化，不断用铲子搅动糖油防止炒焦炒糊。

5. 藕上色：待糖色呈金黄色，倒入沥干水分的藕片迅速翻炒上色。

6. 调味：藕片全部染上糖色后，倒入料汁、葱蒜香菜末、少许凉水，转中火不断翻炒。

7. 收汁点缀：带锅中料汁转粘稠时，二次加入葱蒜香菜末点缀。中大火翻炒1分钟后，即可盛起摆盘。有芝麻者，可加芝麻点缀。
   注：藕片自带黏性，如藕粉在浸泡时未除尽，可在翻炒时不断点入少许凉水，防止藕片粘锅。

8. 成品装盘，君幸食！

小贴士

1、藕片自带黏性，翻炒时可适时点入凉水防粘锅；
2、常规菜谱是直接用糖醋汁炒藕片，如没时间可省去炒糖色部分，直接爆香葱姜蒜，倒入藕片翻炒，再加糖醋汁调味；
3、提前炒糖色有利于藕片后期调味，炒出的藕片不会因一次调味而过甜或过酸。