不用勾芡的炖干豆腐
因为我很爱吃豆制品,所以炖干豆腐是我家的家常菜。以前我编辑过一个炖干豆腐的菜谱,因为觉得加胡萝卜的炖干豆腐不纯粹,所以删了,重新编辑一个全面的,我觉得目前最好吃的做法。
这道菜不用勾芡,很简单,而且很下饭,让人闻着就食欲大增。这就是我们普通老百姓家里的味道。
用料
干豆腐 | 1斤 |
不那么辣的尖椒 | 1或2个 |
猪肉(不爱吃可以不放) | 适量 |
蒜(必备) | 3瓣 |
耗油 | 适量 |
胡椒粉(吃肉放,不吃肉不用) | 适量 |
食盐 | 适量 |
热水 | 适量 |
不用勾芡的炖干豆腐的做法
准备好材料(不吃猪肉就不用胡椒粉)
干豆腐切成这么宽的条(选择质量好的干豆腐很重要,要不然炖几分钟就烂了。)
干豆腐切条、肉切片、蒜切片、青椒切菱形(因为有小孩,所以选不太辣的青椒,只放了一根借味。)
热油先放蒜片。
蒜翻炒几下放肉,放肉的同时放胡椒粉(不放肉可省略此步骤,跳过看下一个),然后翻炒,火开小一点,可能会糊锅,但不要担心。
肉翻炒后变色了就可以同时放青椒和干豆腐,然后加耗油(起到提鲜的作用,根据材料多少适量放,我炖的比较多,所以放了大概一大勺),继续进行翻炒,让干豆腐和耗油尽量融合。(这时候如果有些糊底也不要担心,把火调小一点就好。)
不用翻炒太长时间,差不多雨露均沾后就可以加热水,和材料平齐的热水,再翻炒一下材料。
水沸腾了就可以把锅盖扣上开始炖,中小火就可以。
5分钟后掀锅盖,加盐适量,再翻炒下材料,让盐均匀,这个时候就不要走开了,因为水快没了,要看着一点,没事就翻炒几下。
大概三分钟后可以尝一尝汤的咸淡,再适量加水或盐。
我加的盐刚刚好,不需要加水了。又炖了两分钟左右,水大概剩这么多的时候就要差不多关火了。不要看着水还剩很多,都是幻觉,盛出来倒盘子里就没了,有点汤才好吃。而且因为放了水,也治好了刚才的糊底。
啦啦啦,做好了,准备材料也简单,炖也简单,一共差不多12、3分钟就完成。
盛出装盘,配碗大米饭,开吃!小球子今年两岁,就着我做的干豆腐一顿能吃半碗饭,里面的肉她也爱吃。
小贴士
夏天的干豆腐为了储存会比冬天的咸一些,所以炖的时候可以少放一些盐。炖之前可以尝一尝生干豆腐的咸淡再决定。
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