巧克力妙蛙种子(纯素无蛋奶)
配方及做法参考了leibaobao00老师的爆莲面包
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
豆浆粉 | 10克 |
可可粉 | 15克 |
干酵母 | 2克 |
椰浆 | 50克 |
水 | 120克 |
椰子油(融化) | 15克 |
其他 | |
坚果 | 70克 |
黑巧克力 | 适量 |
巧克力妙蛙种子(纯素无蛋奶)的做法
先提前一晚制作波兰种,混合均匀以后先室温放置1小时,再冷藏发酵一晚
发酵至内部呈蜂窝状
将波兰种与主面团材料一起入厨师机中揉至完全阶段
揉好的面团分割出180克备用
剩余面团加入坚果揉匀
把两份面团分别分割成三等份,滚圆
放在温暖处进行第一次发酵
20分钟时将三个表皮面团放入冰箱冷藏,有坚果的三份继续发酵
发酵完,取出有坚果的三份面团,压扁,包入黑巧克力,收口捏紧
取出表皮面团,擀开,中间部分抹上一层油,可多刷一些
在坚果面团上也抹一层油,然后用表皮面团包裹住,收口捏紧
放在温暖处进行最后发酵
发酵好的面团取出,烤箱预热190度
撒一层厚厚的面粉,然后将面团表皮割十字,四面各一小刀(注意尽量只割破表皮面团)
放入预热好的烤箱内,中下层190度18分钟
取出晾凉,密封保存!
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