家庭版糖醋肉条(附糖醋汁方子)
没有做出饭馆里的味道,还需要改方子和总结经验,不过味道总得来说还可以入口。
用料
瘦肉(微带肥也可) | 250克 |
胡椒粉 | 0.5克 |
料酒 | 10克 |
盐 | 1-2克 |
蚝油 | 3克 |
面粉 | 10克 |
淀粉 | 30克 |
水 | 15克 |
糖醋汁 | |
料酒 | 6克 |
味极鲜 | 10克 |
白糖 | 15克 |
醋 | 20克 |
水 | 30克 |
水淀粉 | |
水 | 10克 |
淀粉 | 1克 |
白芝麻 | 一丢丢 |
家庭版糖醋肉条(附糖醋汁方子)的做法
瘦一点的猪肉切成条,不太到1cm粗吧,长度10cm左右,不过可以根据自己的喜好来调整。里脊比较嫩,首选。如果没有的话,换成通脊等其他部位也OK。
放蚝油3克、盐2克(味轻的放1克)、胡椒粉0.5克(量不出来的话就稍微洒一点点,不需要那么精确)、料酒10克。
抓拌均匀。腌制至少10分钟。
料酒6克,味极鲜10克,糖15克,醋20克,水30克。调成料汁备用。
腌好的肉加10克面粉,30克淀粉。
搅拌一会儿根据面糊稀稠程度加15-20克水,我加了15g。
油温中火烧制六七成热(大概就是油面微微有波动,尚未冒烟,筷子插到油里,迅速冒大泡泡这种状态),下肉肉。炸制期间,可以稍微把火调小一点,但不要让油温降的太厉害。
两三分钟就熟透了。可以捞出来之后再调大火,复炸20s左右。
料汁倒入锅中,大火烧开。然后倒入水淀粉。
炸好的肉倒进去,裹好汁儿。有兴趣的可以撒点白芝麻装饰。
出锅开吃。
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