珍藏的私房糖醋排骨
我从小爱吃糖醋排骨,爸爸经常做,不断的调整改良后得到这份最佳的做法,每次都能吃光一大盘,现在爸妈年纪大了,轮到我做给他们吃了……希望能做出爸爸的味道
用料
排骨 | 400克 |
醋 | 勺 |
鸡蛋 | 1个 |
姜 | 1块 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 5克 |
糖 | 6勺 |
生抽 | 半勺 |
大葱 | 1根 |
淀粉 | 5勺 |
油 | 适量 |
珍藏的私房糖醋排骨的做法
趁着猪肉便宜菜场买的黑猪肉仔排,糖醋排骨一定要肥瘦相间,油脂炸出来才香
冷水泡30分钟,中间换一次水,泡出血水
冷水下锅,大火烧开焯水,去掉浮沫
捞出排骨洗净
重新加水下锅,切半根葱,几片生姜,大火烧开后煮10分钟,排骨7成熟捞出。我这是后面还要烧猪尾巴,放了一根葱,不然半根足够了
半块生姜切末,一段葱切末,到入三勺料酒抓匀腌10-15分钟,中间翻面一次
取一个鸡蛋,倒入蛋清抓匀后,加4-5勺淀粉继续抓匀,保证每块排骨都裹上后静置10分钟
多放点油,要保证排骨能同时炸到,中火烧至7成熟(插筷子下去会起泡)后转小火
用筷子一块一块放入排骨,大的放中间小的放边上,保证排骨受热差不多,都放好后转中火,炸至表面金黄色,中间记得保持翻面
这样就差不多了,装盘放10分钟后准备复炸
等待过程中准备调料,一碗醋,6勺糖,半勺生抽搅拌,可以尝一下根据自己口味酸了加糖甜了加醋。注意味道稍微重一点后面加水和淀粉会变淡一些。
同时一大勺淀粉,加水拌匀备用
油中火加热后下排骨,这次直接炸熟,颜色呈焦黄色即可出锅,油可以倒出炒其他菜用,锅内留一点底油
切两片生姜切末下锅小火炒个底味
倒入调料,加半碗水煮1分钟
倒入勺粉水,用锅铲快速搅拌,防止结块
倒入排骨翻炒2分钟挂汁即可出锅
小贴士
整个鸡蛋也行,只放蛋清是为了炸出来更亮
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