糖醋排骨(私人笔记)
用料
排骨 | 500克 |
冰糖 | 半碗 |
米醋 | 半碗 |
大料 | 2个 |
大葱白 | 1段 |
姜 | 3片 |
蒜 | 4瓣 |
生抽 | 适量 |
黄酒 | 半碗 |
盐 | 适量 |
糖醋排骨(私人笔记)的做法
1.排骨要选中间一根大骨头的那种,切段儿。一根排骨切成2段,3段都可以,用清水浸泡半小时,逼出血水,清洗干净沥干水分,加两勺盐(调料勺),给排骨做个马杀鸡。
2.葱切段,跟排骨差不多长的三段就可以,蒜中间切一刀,姜切片,八角掰成一角一角的。黄酒加半碗水。3.起锅烧油,放入八角,等油七八成热,开始有点冒烟的时候放入排骨炸一下,时间不要太长,稍微变色捞出备用
4.炸完排骨把多余的油倒出,留底油,小火炒糖。放入多一半冰糖
5.将糖炒化,一直炒到枣红色,并且感觉不粘稠的时候放入排骨翻炒。排骨均匀上色后依次放入大蒜,姜片,葱段,烹入小半碗米醋,记得每一步都翻炒出香味再放下一种调料,最后倒入稀释好的黄酒,生抽 ,盐,搅拌均匀,扣盖小火焖15分钟
6.开盖加入剩下的醋和糖中的一半继续扣盖焖5分钟。7.最后加入剩下的冰糖和米醋,翻炒收汁,直到冰糖融化,汤汁粘稠基本收干。装盘淋上汤汁即可。
小贴士
1.排骨一定要选中间只有一根硬骨头的部分,如果不是这个部位的排骨可能焖不熟或是肉不能完全离骨,脆骨咬不动,要适当延长时间。
2.这个是口感醇厚的糖醋排骨做法,糖醋用的都比较多,糖与醋的比例是3:2。最后的汁比较黏,不喜欢这种厚重口感的,糖醋请自行酌减。
3.炸排骨是为了锁住排骨的水分,不是为了炸熟,所以不要炸的时间太久,炸久了做完的排骨,肉发柴发干,口感不鲜嫩。
4.炒糖是最关键的一步,排骨最后的漂亮颜色都靠炒糖来实现,小火慢熬,糖变稀呈枣红色下排骨最好,注意糖千万别炒糊了,炒完糖的排骨跟最后出锅的颜色是一样的。最后收完汁的浓稠度,跟炒完糖的时候差不多。
5.所有调料都切大一点 最后要捞出。全程只有稀释黄酒时加一点水。
6.排骨不焯水,所以要提前浸泡最少半小时,要泡出血水。要加盐腌几分钟,让排骨带上底味,才好吃。
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