排骨三吃:蒜香酥排、糖醋小排、粉蒸排骨
蒜香酥排,粉蒸排骨,糖醋小排。
因为选择困难,索性来了个【排骨三吃】。
当然任选其一也是不错的啦٩( 'ω' )و
反正都好吃٩( 'ω' )و
【菜谱提供三个菜一起做的思路,会标注好具体顺序的~】
用料
【糖醋小排】 | 【一份】 |
排骨 | 500g |
淀粉 | 一大勺 |
料酒:酱油:糖:醋:水 | 1:2:3:4:5 |
白芝麻 | 少许 |
【蒜香酥排】 | 【一份】 |
排骨 | 500g |
蒜 | 一整个 |
生抽 | 一勺 |
料酒 | 三勺 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 一小勺 |
糖 | 一小勺 |
【粉蒸排骨】 | 【一份】 |
排骨 | 500g |
大米 | 盛米杯一杯左右 |
八角 | 两个 |
花椒 | 一小把 |
小米椒 | 三个 |
葱 | 一根 |
姜 | 4-5片 |
糖 | 一小勺 |
盐 | 一小勺 |
排骨三吃:蒜香酥排、糖醋小排、粉蒸排骨的做法
【糖醋排骨1】排骨洗净沥干,放一勺盐,一勺料酒,搅拌均匀腌制半小时。
【蒜香酥排1】排骨洗净沥干,加入一勺生抽,三勺料酒。剥一整个蒜,和排骨一起抓腌。最好腌制4-5小时。
【粉蒸排骨1】排骨洗净沥干,葱切段、姜切丝放入,腐乳汁一勺,老抽一勺,蚝油一勺,糖、盐各一勺,搅拌均匀,腌制4-5小时。
【粉蒸排骨2】无油无水的锅中放入干燥的米(可洗净晾干),加入一小把花椒,两三个小米椒,两个八角。小火炒至米逐渐变得微黄,盛出,用料理机打碎。(不要碎成粉末,有米渣最好)
【糖醋排骨2】加淀粉拌匀,平底锅小火煎至两面金黄。
【糖醋排骨3】以料酒1酱油2糖3醋4水5的比例调糖醋汁。这里的糖我用的是冰糖,我觉得冰糖会更好吃一些。煮开尝一下,再调整具体味道。
【糖醋小排4 - 完结】小火煮20分钟,随时揭开锅盖翻一下。然后大火快速翻炒收汁,小心粘锅。装盘,撒白芝麻装饰。
【粉蒸排骨3】打好的米碎倒入排骨中,抓拌均匀。
【粉蒸排骨4】隔水,大火蒸十五分钟,转小火,再蒸40分钟。
【粉蒸排骨5 - 完结】切葱沫装饰(可忽略)
【蒜香酥排2】大火,多倒油,8成热的时候放入排骨,快速翻炸20秒,转中小火,炸3分钟左右,捞出。油稍冷后快速复炸一次,20秒左右立刻盛出。
【蒜香酥排3】腌过的蒜切小块,用中火爆香。把刚才炸好的排骨放进去,加糖一小勺,盐一小勺,快速翻炒,盛出。
【蒜香酥排4 - 完结】装盘,可切小米椒装饰。
又酥又香,嘴里流油!!
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