糖醋排骨——排骨两吃
我家娃快四岁了,不爱吃饭,更不爱自己吃饭,每次吃饭都等着喂😂,这个糖醋排骨,是第一个她自己主动吃到停不下来的,在这里跟大家分享一下,专治没胃口,希望你和你的家人能够喜欢!
用料
排骨 | 900克 |
1号调料(焯水) | |
姜 | 4-5片 |
2号调料(炖煮) | |
姜 | 8片左右片 |
大枣 | 4颗 |
香叶 | 3片 |
八角 | 6个 |
小茴香 | 2克 |
3号调料(糖醋) | |
蒜 | 6瓣 |
冰糖 | 30克(约5块) |
香葱 | 6-7根 |
碗汁 | |
生抽 | 2茶勺 |
醋 | 1茶勺 |
老抽 | 半茶勺 |
清水 | 一点点(约50克) |
其他调料 | |
花雕酒(料酒或黄酒) | 4茶勺 |
食盐 | 6克 |
糖醋排骨——排骨两吃的做法
这是早晨网上下单买的猪肋排,新鲜速达,都是充氮气包装好的!一共三盒,总计900克。
浸泡猪排半个小时或者用流动清水洗个两三遍。
这是用到的固体调料:
1号(下方)是焯水用的;2号(左上)是炖排骨用的;3号(右上)是糖醋排骨用的。排骨焯水:排骨冷水下锅,加入1号调料和4茶勺花雕酒。
茶勺大小如图,家里常用的。水开撇去浮末,煮个2分钟,捞出排骨。
炖排骨:将排骨放入电压力锅,加入2号调料和6克食盐,并加入适量热水,调至炖排骨模式或至少压制30分钟。
炖出来的汤水可以直接喝,之后制作糖醋排骨也会用到。排骨炖好了,捞出备用。
我还留了几块在汤里,喝汤不单调嘛😘。糖醋排骨:这是调料2经过加工,冰糖捣的碎一些,香葱葱白和葱绿分开,葱绿切葱花,蒜切小瓣。
准备好的碗汁。起锅烧油,调中小火,加入冰糖、葱白和蒜瓣。不停翻炒,待冰糖融化即可。(不需等到炒出糖色)
加入排骨,与糖色翻炒均匀。
加入调好的碗汁,翻炒均匀。
舀入排骨汤,大概5勺(火锅用的不锈钢勺子)。
开大火,中途翻炒几下(这时候的肉已经很酥烂了,注意不要太使劲,小心把肉从骨头上剔掉了🤪)。收汁,汤汁如上图即可。
有熟白芝麻和葱绿撒上,即可食用。
我在排骨汤里加了香菇、海带、竹荪,加适量食盐,炖煮到食材全熟了即可。浇在面上,成了排骨面,好吃!
小贴士
炖好的排骨汤可以直接喝,也可以加点海带、土豆、冬瓜、藕、玉米、香菇、竹荪、羊肚菌(我把我放过的都写了一遍)等食材倒入砂锅再炖一会,汤不够了再加点水。
调料不多,但是步骤有点多,大家可以跟我一样,一开始就分成三堆,全部准备好。
我这个糖醋排骨是简单省事版的,也可排骨焯水,放了碗汁后,直接加足够多的热水,炖煮1个小时左右,最后收汁。
我的白芝麻是生的,所以没放😜
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