【微香辣的】糖醋小排/排骨

用料

【微香辣的】糖醋小排/排骨的做法

小排冷水加料酒，2片姜，煮开去沫去腥，沥干备用。
葱段，姜片，蒜，干辣椒，香叶，花椒，八角备用。
热锅冷油放入冰糖，先用中火快速加热冰糖，等冰糖可以轻松被敲碎，且都敲成小碎片后，转成最小火让冰糖融化为金黄色。
中间的金黄色颜色刚刚好。右下角的稍微有点微微焦。争取不要让微焦的颜色太多了，不然有点苦。
仍在最小火的时候，在金黄色的糖浆的那刻，倒入沥干水的小排翻炒上色。之后发现火力太小的时候，把火再调为中大火炒香。
再倒入佐料翻炒至香飘四溢。
加入2圈生抽，1圈料酒，一圈陈醋，继续翻炒均匀。第一次放的陈醋会慢慢挥发掉，之后出锅前再加入少量醋。
倒入开水没过排骨。大火烧开后，关盖焖煮20分钟左右。
再开盖大火收汁，期间不断翻动排骨，确保排骨被汤汁均匀淋湿。直到收汁到锅底基本只剩下少量汤汁和油，最后加少量陈醋翻动均匀，此时排骨颜色已经很深了。（大火开盖收汁期间我没再加盐了，口味重的宝宝可以根据个人口味加入盐或者生抽。）
将排骨夹出盛盘，撒上芝麻即可！微辣的糖醋排骨就出锅啦！