排骨两吃――糖醋排骨+豉汁蒸排骨
对比了诸多糖醋排骨和蒸排骨的做法,选择最简单最省时间的方法。这两种排骨一起做的操作时间不超过半小时,剩下的就是定好闹钟到点关火了,个人觉得不复杂,关键是各有风味,都很好吃!
用料
1.糖醋排骨用料 | |
排骨 | 适量 |
腌料:黄酒,盐,一点糖(作用是去腥),胡椒粉一点,肉桂粉一点 | 适量 |
葱姜蒜,花椒大料桂皮陈皮 | 适量 |
汁料:黄酒,酱油,冰糖,醋 | 1:2:3:4 |
热水 | 适量 |
2.豉汁蒸排骨 | |
排骨 | 适量 |
腌料:黄酒,酱油,糖一点,盐,胡椒粉一点,耗油一小勺,陈皮碎,姜蒜碎,豆豉碎 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
香油 | 一小勺 |
香葱碎 | 适量 |
排骨两吃――糖醋排骨+豉汁蒸排骨的做法
1.糖醋排骨的步骤
排骨洗净沥干,加入腌料(黄酒,盐,一点糖)抓匀,常温腌制一会。
采用经典的酸甜比例配方:黄酒,酱油,冰糖,醋的比例是1:2:3:4,用普通饭勺量取,我用的量是黄酒1勺,吃起来酸甜度感觉正好,不愧是经典比例。
炒锅放点底油,加入花椒大料桂皮陈皮后炒香,再加入葱姜蒜炒香。
之后把排骨放入炒制,要中火炒一会,炒到肉开始局部变色。
加入调好的料汁,炒到冰糖都化了后,加入开水。盖盖子,转中火炖煮收汁。
期间翻一次肉,观察汤的量,用筷子扎排骨肉以观察软烂程度。收汁出锅,酸甜和咸的比例正好。
没有采用大厨的炒冰糖上色的步骤,最后看来色泽也是很好的,大热天得能少炒一会就少炒一会。
炖煮时间跟加的水量有关,热水刚刚没过排骨就行,一般一个多小时。必须用热水,最好中途不再加水补充。
出锅时,也可以撒上蒜碎,别有风味。2.豉汁蒸排骨
排骨洗净沥干,加入腌料(黄酒,酱油,糖一点,盐,胡椒粉一点,耗油一小勺,陈皮碎,姜蒜碎,豆豉碎)。
抓匀。常温腌制半小时或放冰箱冷藏腌制过夜。
蒸锅烧水的时候,在腌好的排骨中加入淀粉和一小勺香油,抓匀,在碟子里铺平。
水开后,连碟子一起上锅蒸45分钟到1个小时。出锅前撒上香葱碎,我喜欢盖上锅盖闷几秒钟。
肉质很嫩,味道不错!之前发现豆豉比较咸,担心最后太咸,但是因为是蒸菜,碟子里有一些水,所以最后咸度正好。
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