醉排骨(糖醋排骨)
用料
排骨 | 若干 |
土豆 | 1个 |
地瓜粉 | |
~~调味料~~ | |
糖,盐,酱油,白醋,麻油 | |
蒜末 |
醉排骨(糖醋排骨)的做法
切切切!
土豆切块。大小差不多要一致,不然火候难控制。个人觉得可以小一点,容易熟,最后也容易入味。
排骨也切块,加入少量橄榄油拌匀后再加点盐腌一会。(直接腌的话,肉碰到盐脱水,肉质就会变老哦!^_^)调调料!
蒜切末。白米醋和糖1:1比例,三大勺,这个最重要。一般不会放这么多醋和糖。放心,不会很酸,也不会太甜。其余盐啊酱油,麻油,自己根据口味看着办吧!
调整好后,微波炉转1分钟,备用。炸土豆!
给土豆抓一层地瓜粉,准备炸了哦!
另备一些地瓜粉,过一会给排骨。今天我突发奇想用砂锅炸……一来锅小点省油,二来砂锅的保温性能很好,可以保持油的热度。事实证明,这个主意挺好的。
锅小,只能分两锅炸。
1.热锅热油,油温一定要够。标准就是当你把土豆放进去,土豆周围会出好多泡泡,有滋~的声音。土豆外面裹了地瓜粉,没有水份,不会溅油。
2.想酥脆,同一锅可以炸两次。第一次把土豆炸差不多熟的程度,这时油已经凉了,可以把土豆捞起来,油再次烧热,把土豆放进去再炸一次。
炸肉同理哦!准备炸肉!
炸之前,先裹地瓜粉。
要点1、油要热。请看上一条炸土豆的小贴士。
2.肉要切得差不多大小,差不多时间放进去,才能保证成熟度相同。
3.炸两遍。
沥干油,装起来咯……大混合。
把调料直接泼到土豆和肉里,放在一个大盆子里搅拌均匀,再装盘哦,最后撒点葱花装饰。
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