桂花糖醋小排

糖醋小排是我非常喜欢吃的一道江浙菜，更甚于我们粤菜系里的陈皮骨和咕噜肉。

经过反复的实验，以下做法应该是相对简易的了，大家可以试试。如果想要颜色重就用老抽。
然后我个人觉得重点在炒冰糖和醋的选用。

用料  

桂花糖醋小排的做法  

1. 500g小排买回来后清洗，用厨房纸吸干表面水分，撒入一小勺生粉拌匀

2. 热油，放入姜片煸出味，把沾有生粉的小排下锅用中小火煎至两面金黄，盛起备用；

3. 煎排骨剩下的油里，放入一小把冰糖（个人建议买小颗粒的，容易化），中火翻炒至褐色的糖浆状态；

4. 重新倒入小排，小火翻炒，让每块小排表面都裹上糖浆；

5. 倒入2茶匙镇江香醋（实在买不到，用白醋陈醋也可以啦），1茶匙生抽，中火翻炒；

6. 收汁就可以起锅了，摆盘后撒上桂花或者白芝麻就可以了。
   喜欢吃很软的排骨的，就加点水盖上焖多15分钟。开盖收汁再起锅。

小贴士

PS:选那种里面有白色软骨的小排。有的人喜欢排骨先焯水，也是可以的。用冰糖的话糖色透亮，比白糖要好。我个人觉得镇江香醋是最赞的～
如果大家不嫌麻烦，在第一步可以放多一个蛋清下去，跟生粉一起拌匀在小排上，我就是懒……