五香味腊肠
家里有人不能吃辣,今年就灌几斤五香味的腊肠,去年灌太多了,腊味怕吃多了对身体不好,所以就弄了5斤,人少也够吃了,灌的多的话配料自己可以按比例增加
用料
猪肉 | 2500克 |
盐 | 25克 |
五香粉 | 10克 |
白胡椒粉 | 4克 |
姜粉 | 8克 |
白砂糖 | 70克 |
鸡精 | 10克 |
高度白酒 | 100克 |
生抽 | 35克 |
老抽 | 15克 |
五香味腊肠的做法
肉买肥瘦相间的,温水洗两遍,晾一下水分,肉要有肥肉,瘦肉肥肉比例3:7或者2:8都可,如果特别喜欢吃肥4:6也可
晾肉的同时可以把各种配料准备好,我是都混合放在一个容器里,准备好
肉的水分晾干的差不多就开始切片,切成这样大小的肉片就差不多了
所有的肉切好以后拌上所有调料,戴上手套搅拌到肉吸收进所有料汁,然后盖上盖子腌2小时
肠衣洗干净,给肠衣内部冲水洗一遍提高韧性,具体忘了拍图,可参照麻辣香肠里面冲洗肠衣的方式,冲洗干净后把肠衣泡在料酒里面半小时即可使用
肠衣套进灌肠器开始灌肠
注意肠衣需要手不停拉一下,以免撑破
很快5斤就灌好了
然后一节一节按自己喜欢的长短用绳子扎起来,同时把肠衣上用牙签多扎一些孔,排气防止一会烫水的时候破
全部完工,然后烧一锅开水,把灌好的肠在开水里一条一条过一下就行,过好就能直接挂出来,也可以省略不烫,放那晾两个小时再挂出来就行,这步骤都是为了让外皮收缩一下更紧实
开水里烫一下就拿出来,烫好的肠特别饱满
烫好以后再用牙签多扎几个孔排气
然后就可以直接挂起来了,如果不烫就过几个小时再拿出来挂,外皮被开水烫过后有点发白,但是很饱满
挂起来的第二天……很快就可以吃到了
一星期之后捏起来有点微软就可以吃了,其余的用真空袋或者保鲜膜封好放冰箱冷冻层,想吃就拿出来吃了,这个口味不咸不淡,今年的比去年做的更成功,去年盐有点多,晾晒时间太久发硬,而且没什么肥肉,所以今年注意加了肥肉,大家一定也要注意放肥肉,即使不爱吃,因为不放肥肉的口感的确不好
小贴士
各种配料也可以根据自己的喜好增减,调配成自己喜欢的口味后就可以固定下来,但是盐不可以放太多,因为还有生抽和老抽,怕咸了,今年做了两次,各5斤,都特别好吃
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