川味腊肠
用料
猪后腿肉 | 五千克(三分肥七分瘦) |
肠衣 | 一袋 |
四川好人家川味香肠调料 | 400克 |
高度白酒 | 适量 |
花椒粉、辣椒粉 | 适量(如果觉得香肠调料里味道不够重可以添加,因人而异) |
漏斗或灌肠器 | 一只 |
五厘米左右长的棉线 | 一小把 |
川味腊肠的做法
猪肉切成三到五厘米左右长的细条或切小块状也可以。
放入所有调料抓匀腌制三到十二小时(我做了两种口味,所以分了两个盆)
把盐渍肠衣用清水(冷水)冲洗干洗净,然后浸泡半到一个小时,沥干水分。
把肠衣套在漏斗或灌肠器上
先把肠衣头打个结,将肉缓缓灌入或塞入,不用灌特别紧,七八分满就行,不然肠衣容易胀破。灌一段用棉线打个结再接着灌,也可以全部灌完再打结。
为了防止胀爆最好灌一段就打个结,我这个就是偷懒灌完再扎的,后来爆了两次只好又将破的挤回灌肠器重新灌。全部弄好以后用牙签在香肠上扎几个小洞,肉肉也要透透气的。
最后挂到室内通风的地方吹干,不要放太阳下晒,少则七八天,多则十来天,看各个地方的干湿度而定,用手捏起来有点硬就可以密封放冰箱了,不能吹太干,太硬了口感不好。
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