五香蹄膀
娃们超级喜欢的一道菜,外酥里嫩,满口留香,不油不腻,富含胶原蛋白。做法也超级简单~
用料
蹄髈 | 半只 |
八角 | 2粒 |
桂皮 | 一块 |
姜片 | 4片 |
黄酒盐冰糖等调料 | 适量 |
五香蹄膀的做法
蹄膀洗净后冷水下锅煮开,几分钟后捞起来冲干净
准备好八角桂皮姜片
放入高压锅,加入八角桂皮姜片,生抽1勺,老抽2勺,料酒2勺,少许盐,冰糖几粒,适量水。
水的标准如果盖过蹄膀就过多了,考虑到高压锅不收水,我放的水量没有盖过蹄膀。
高压锅煮40分钟左右。开高压锅,筷子戳一下。发现戳得动但不烂刚好。
发现水量几乎没变化,肉也还是白白胖胖的,接下来得收汤汁。把蹄膀连同汤汁一起倒入不粘锅炒菜锅里,开大火。
边用勺子将汤汁一遍一遍浇在肉上面。需要30分钟左右,具体要看汤汁的多少来定。
需要的是耐心。
可以尝下此时汤汁的味道,若尝出来汤汁稍有些咸,那肉的味道就刚刚好。
等到汤汁所剩不多,就可以关火了。盛起来装盆,颜色已经很好看啦~汤汁也浓稠~
等冷却后可以用刀切开,发现已经非常酥嫩,皮质有嚼劲,肉质无比鲜美,且不油不腻!
半个蹄膀,一家人吃刚刚好!
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