冰糖蹄膀
孩子好吃肉,说要吃万三蹄,话说我不会做,只有来个冰糖蹄膀。
用料
蹄膀 | 1个 |
冰糖 | 若干 |
生姜 | 1块 |
小葱 | 5根 |
八角 | 2颗 |
甘草 | 1小把 |
香叶 | 若干 |
花椒 | 若干粒 |
料酒 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 一小勺 |
冰糖蹄膀的做法
蹄膀买回来后,用温水冲洗干净。
锅内加冷水,放入蹄膀烧3分钟左右,去血水,撇浮沫。再取出来放流动的温水中冲洗干净,沥干水份,待用。
锅里加上准备好的大料(姜,花椒,八角,香叶,甘草),生抽,老抽,料酒,加水烧开,滚10分钟左右
另外准备一锅,倒少量油,加一把冰糖熬糖
小火慢慢熬成酱色
冰糖熬成酱色气泡,适当把锅提起,避免油温过高,糖熬过头而发苦。
将沥干水的蹄膀放入熬好的糖泥中,翻炒均匀,让其均匀着色
将之前锅中煮开的卤料倒置炒锅中,大火再烧10分钟左右。
炖盅底部铺上一层姜片,再将锅里的蹄膀捞出放置在姜片上,倒入卤料,炖4个小时。中途2小时左右时,将其翻一下,用筷子在肉里戳几下,让其里头也更好入味
步骤见上一步
4个小时后,基本上蹄膀就熟了。
最后,在炒锅中倒入少量的卤料汤,加微量盐,如果不够甜再加点糖,大火收汁。倒在烧好的蹄膀上,撒点葱花点缀即可
小贴士
这倒菜有几个注意事项。
1,熬糖切记火过大,以免糖发苦
2,如果怕麻烦,熬糖放入蹄膀着色后,可以直接加入各类大料,加开水大火煮半小时,再放入炖盅炖3-4小时即可,如果没有炖盅,用高压锅压15分钟也应该可以,我没有尝试过,感兴趣的亲可以自己尝试,用炖盅是不用管了,到点就好了,懒人手法
3,肉在炖盅里炖1-2小时后,就可以拿筷子戳肉内部,让卤汁更好的渗透进去
4,冰糖炖肉难免会油腻,可以在卤汤中扔几颗山楂,去去油腻。
5,多出来的卤料不要倒掉,将里面的大料捞出,放入梅干菜继续炖煮1个小时,那又将是一到美味的梅干菜烧肉(虽然肉已经被我们消灭,但是是味道仍在,而且不油腻)
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