蹄膀三吃
又双叒在封控期,继续以吃为主题的生活,拿出冰箱里的重磅存货——没让师傅剁开的大蹄膀,冻的邦邦硬。花点时间料理它,以消解宅家的无聊。
用料
蹄膀 | 1只 |
香叶 | 2-3片 |
八角 | 1个 |
料酒 | 五勺 |
生抽 | 10勺 |
老抽 | 3勺 |
黄豆酱 | 5勺 |
蹄膀三吃的做法
入水沐浴一个小时解冻,奇怪一个大猪蹄子怎么会皮薄到毛细血管这么清楚?
#春寒赐浴华清池,温泉水滑洗凝脂#放入大锅焯水,放点生姜和料酒去腥。
#大蹄如小舟,濛濛水云里#焯水之后,按我的做法是换水加料炖煮,最后再上色收汁。结果在家办公的大猪蹄子过来插手,噼里啪啦炒了糖色再炖。
上图是大猪蹄子本蹄,在切莴笋丝,还是比较灵活,刀工不错。
#攘袖见素手,皓腕约金环#热锅冷油加冰糖快搅,融化变色后放入蹄膀,翻转至上色均匀后,加入热水,放入配料,烧开转小火焖一个半小时,生抽和盐等炖软之后最后再放。
#待他自熟莫催他,火候足时他自美#煮至可以脱骨,把骨头抽掉,这只蹄膀比较巨,由内而外分别处理,带皮的部分切一寸条,放入空气炸锅200℃3分钟,用生菜包着吃;肥瘦相间的部分加点汤汁趁热拌饭吃,靠近骨头的部分都是瘦肉,比较紧实,可以放凉隔夜后,片成薄片做冷菜。
这是空气炸锅炸后美艳的样子,可以撒点烧烤料,也可以配点韩式烧烤酱,生菜包起来。
配上两道春日鲜素
#江南二月足美馔,且配杯酒长精神#
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