腌小蹄膀

用料  

腌小蹄膀的做法  

1. 今天买到了很好的猪展肉，就是我们小时候常说的猪蹄膀里面的那块栗子肉。没有皮也没有肥肉，这块肉富有弹性，不柴不干，煮熟了以后是糯糯的。（不用洗，我分成三小块，如果家里人多，就不用分，直接腌制，炖汤整个卖相更好）

2. 一把花椒两把盐，小火炒香。这个份量自己估摸哈。只要能均匀的擦满整个肉的外围，像腌咸肉一样的。但要根据肉块的大小，是不是有皮，来调整。我这个爆腌两三天就直接吃了，不风干，所以不要太咸，但比日常炒菜要咸得多。

3. 等锅冷了盐冷了以后，放入肉，四面八方都抹上花椒和盐。偏咸一点不怕，咸一点更香更好吃，反正还要和别的东西一起炖的，偏淡的话就没有咸肉的风味了。

4. 加一小勺白酒拌匀

5. 都倒入保鲜袋里，再按摩一下，为了让它们更均匀的入味

6. 扎紧袋口，冰箱里冷藏三天，腌成咸肉以后，拿出来把渗出的血水洗掉，焯水后可以炖竹笋，冬笋，甜笋，土豆，蚕豆，老豆腐，油豆腐，百叶，等等等等等等等等，可以炖的东西太多了，很香的（腌制入味后，近期不吃的，就冷冻冻起来）。我以后要腌一个带皮的小的咸蹄膀，和十几个油面筋塞肉一起炖一锅😋。