来自诺邓火腿的启示,黑茶酱香牛肉
诺邓不喜欢下雨,让我知道了火腿腌制原来需要按摩;随园食单袁枚大人让我晓得了,牛肉——此太牢独味孤行者也,不可加别物搭配。
用料
牛腱肉 | 500g |
葱姜 | 若干 |
肉桂等 | 适量 |
黄豆酱 | 2勺 |
红酒 | 半杯 |
冰糖 | 20克 |
生抽老抽 | 各两🥄 |
来自诺邓火腿的启示,黑茶酱香牛肉的做法
买回来的牛腱子肉,加花椒少许泡水一夜
第二天,准备好各类材料(如图),家里断货,没有花椒肉桂等等,就备了👆那些替代。
📖巧遇诺邓火腿,知道其独特魅力之一,就是腌制前加入了传承者独有的按摩手法……也试试?用🥢戳使之待会儿更容易渗透味道~~然后🔛好好安抚一下宰杀前绝对会肌肉紧张的🐂腱子肉,于是,揉搓了好一阵子,不管有用没用🤓……这腌制最好长达半天。
大酱两🥄,加水搅拌均匀备用
没有肉桂但有肉桂粉、五香粉,代用。
锅内加水(待会儿要淹没牛肉的量)烧开,放入腌好的牛肉,大火烧开,小火煮15分钟左右捞出待用。(焯水后的牛肉别碰冷水)
没有红酒,就拿👆葡萄酒,成分一样,想着是不是可以用泡过一开的黑茶?就这样!(实践证明,很管用,最后的成品带着淡淡的茶香)
另拿一锅,加水烧开,放入葱姜、茴香、肉桂粉、五香粉,牛肉一起入锅,大火烧开15分钟后,捞出葱,倒入红酒、大酱汁、冰糖、生抽老抽~~慢慢熬吧,定好闹钟⏰……3小时后再见👋
捞出牛肉,切片(可怜我这蹩脚👩🍳,总分不清肉的纹理,切不好),味道很棒哦……肉很酥了,香!关键是,看了某位大神的作品,汤里加鸡蛋,一举两得~~看看这🥚的成色味道应该也不会差咯😜
感谢随园食单,感谢袁枚~感谢勤劳牛掰的自己。今夜,空嚼黑茶酱香牛腱子肉,再来两口米酒?江小白?
小贴士
最后剩下煮牛肉的汁留着,下次再煮,它就是老汤大汤喔……味会越来越浓越来越香,就像自己的手艺也会在一次一次碰撞中提升。菜都是做出来的……
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