less is more—迷你豆泡大酿/邓诺火腿鲍鱼松茸汤
一直觉得豆腐泡酿肉太腻,很少做,直到拿到一款迷你小豆泡,觉得也许可以试试。 就像我从来不爱吃大馄饨,只爱小馄饨:欧根纱般的飘渺薄皮,一点若有还无的肉意。什么什么都是切忌太满太多,一点点就好…
用料
迷你豆腐泡 1 盒 | |
猪展肉一块 | |
松茸 2个 | |
香菇 4个 | |
干贝金钩若干 |
less is more—迷你豆泡大酿/邓诺火腿鲍鱼松茸汤的做法
拿一两个切丁就够了,关于馅的调料,我不加任何蚝油、鸡精、麻油之类的东西,一是本身足够鲜,二是太多人工调味料会破坏人的味觉鉴别体系。
为什么要挑选猪展。这个部位老饕都理解,猪的腱子,广东人煲汤一般都用这个部位,肉的质感滑嫩,但又不像里脊那样软绵绵的。总之,一切都是切碎搅拌成一块。不再赘述。会做饭基本常识的都懂
怎么塞肉馅,也不用多写了。其实做菜是个自由发挥的事情,如果事无巨细交代清楚,那会丧失很多乐趣。有个基本大纲,就自己琢磨吧
蒸5分钟就好啦。水沸腾后再上锅。用了一点点紫色的小酱菜点缀了下丰富画面而已,可以不学。 很鲜一口一个。我的偏好是不要再去勾芡多余的酱汁浇上面,这样正好
同样的食材,留了一部分煲了份汤。也很简单。云南邓诺火腿一片、猪展肉半块、干贝金钩少许,大火煮开后改小火煲40min左右,加入鲍鱼和松茸片再煲20min左右。这个不算什么老火汤食材也容易熟烂这个时间足够了。没有再加酒和姜,因为和食材的原味不大搭,如果是鸡汤可以加快姜。甚至盐都不用,因为火腿和干贝的盐分足够了。
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