五香槟榔芋头糕
用料
槟榔芋 | 500g |
水磨粘米粉 | 1杯 |
澄面粉 | 1/8杯 |
腊肠 | 1孖 (约120g) |
瑶柱 (小) | 16粒 |
虾米 | 1/4碗 |
水 (煮芋头用) | 2杯 |
泡瑶柱水 (煮芋头用) | 1/2杯 |
生粉 | 1/2杯 |
水 (开粉浆用) | 1杯 |
五香槟榔芋头糕的做法
瑶柱先用暖水泡软,上锅蒸熟后撕丝;虾米泡软后切碎;腊肠切粒。
另起一锅,爆香腊肠粒、瑶柱丝、虾米,加五香粉拌匀。
煮软的芋头取部份出来用叉子压成蓉,之后放回锅内,并把炒好的腊肠、瑶柱丝、虾米也倒入锅中,然后用生抽、盐、胡椒粉调味,熄火。
粘米粉、生粉、澄面粉用1杯水调开。
粉浆倒入锅内拌匀。此操作是在熄火状态下进行的。
8寸盆刷一层薄油,然后把糕体倒入抹平,水开后上锅大火蒸45分钟。
出锅前撒点葱花,加盖30秒即可。
小贴士
1. 倒入粉浆前一定先熄火。
2. 成品凉透后再分切比较好,作品大图乃在温热下分切的 (太馋了,等不及),所以切边起毛不好看。
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