五香素鸡怎么做才能和饭店的一样好吃,教你3个小妙招秒杀大厨
说起素鸡,不懂的人还以为是什么鸡呢,其实素鸡是一种豆制品,它是以豆腐皮(千张)卷成圆筒型,捆紧煮熟。素鸡经过切片,油炸,浸泡膨涨,再经过烹制,口感和味道与肉相似。
但素鸡不像肉类含有那么多饱和脂肪酸,素鸡的蛋白质属于优质蛋白,钙的含量也很高,并且含有大豆卵磷脂和大豆异黄酮,对于心血管疾病有一定的预防作用。
之前我分享过一道家常素鸡的做法,软中有韧,鲜香味美,很多朋友学会以后,告诉我这道菜颠覆了他们之前对素鸡的偏见,没想到不是荤菜的素鸡做得好也能很好吃。
这次我再一次升级了素鸡的做法,让素鸡变得更加Q弹饱满有汤汁。盛上一碗白饭,夹起一块超大的素鸡,上面汤汁横流,将它盖在饭上,咸咸甜甜的有嚼劲,关键这还不是肉,多吃几块也无妨,别提有多开心了。
用料
素鸡 | 250克 |
生姜 | 3片 |
小葱 | 3根 |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 1段 |
香叶 | 1片 |
生抽 | 10毫升 |
老抽 | 5毫升 |
黄冰糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
料酒 | 5毫升 |
油 | 20克 |
五香素鸡怎么做才能和饭店的一样好吃,教你3个小妙招秒杀大厨的做法
素鸡切片切成1厘米左右的薄片,尽量一刀垂直切到底。生姜去皮切成薄片,小葱洗净切成段。
锅里热油,把素鸡放进锅里,中火煎制两面呈金黄虎皮状,捞出,放入装有冷水的碗里浸泡20分钟左右。
锅里留有余油,爆香姜片和葱段,再把素鸡放入锅里,倒入冷水将素鸡淹没,再倒入生抽和老抽翻匀。
放入八角、桂皮和香叶,撒入黄冰糖和盐,淋入料酒,大火煮开。
小火加盖焖煮10分钟左右,最后大火收汁。
小贴士
1、刚下锅时切勿翻动素鸡,以免和筷子粘连。保持中火,两面煎至金黄。
2、煎好的素鸡用冷水浸泡20分钟后,素鸡个头变大了、内芯孔洞变多,这样才能吸收更多的汤汁。
3、淋入酱油的时候不要直接淋在素鸡上,先淋酱油再撒黄冰糖,会让素鸡的颜色更好看。
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