一鱼两吃(鱼头汤+红烧鱼)
用料
花鲢 | 3斤 |
泡椒 | |
泡姜 | |
姜 | |
小葱 | |
大蒜 | |
猪油 |
一鱼两吃(鱼头汤+红烧鱼)的做法
处理洗净鱼
加入料酒、盐、生姜将鱼头腌制
将鱼身切成1到2厘米左右的段,然后用料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、姜丝腌制
处理好鱼后,开始准备辅料,将泡椒,泡姜和大蒜切断装起,老姜切丝装起备用,小葱切丁装起备用,豆腐切成块泡起
将腌制好的鱼头及鱼段洗净,鱼段用芡粉码上备用
热油,菜籽油加猪油,煎鱼头
略微煎好后,将鱼头转移到加水的锅里进行煮鱼,然后继续煎鱼段(注意:煎鱼的时候不要刚下锅就翻身,鱼皮容易粘锅掉了,翻鱼时慢点,别弄散了)
将兼好的鱼段控出备用,然后将切好的泡姜泡椒大蒜入锅和豆瓣酱一起炒香
炒香后加水,然后将兼好的鱼段倒入锅内
把切好的老姜丝放入鱼头汤内,然后豆腐切片,放入鱼头汤内,鱼段锅里也可加入点豆腐
分别给鱼头汤和鱼段内加入一小汤匙的糖,然后根据自己口味轻重给鱼头汤内加入适量的盐,鱼段不用加盐,豆瓣的咸味足够
煮一会,快要起锅的时候给鱼头汤内加些牛奶,可以让汤汁变得奶白可口,然后将小葱分别加到鱼头汤和鱼段锅内即可起锅咯
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