剁椒鱼头与酸菜鱼(一鱼两吃)
最近有点懒,菜谱发的少。今天下午没什么事,买了一条胖头鱼,上身剁椒,下身片片做酸菜鱼。一点不浪费,能喝汤,能拌面条,大家相得益彰。
用料
胖头鱼 | 1条 |
剁椒 | 1罐 |
四川酸菜 | 500克 |
豆腐 | 1块 |
金针蘑 | 1把 |
蒜 | 3头 |
姜 | 10片 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 10克 |
花椒 | 10粒 |
鸡精 | 2勺 |
淀粉 | 2勺 |
油 | 100克 |
剁椒鱼头与酸菜鱼(一鱼两吃)的做法
首先把三头大蒜切碎。
剁椒就是传说中的大蒜伴侣。
鱼头收拾干净把里面的黑膜取掉,要不然太腥了。
把鱼头再洗洗干净。
葱,姜,料酒,陈醋,花椒粉腌一下鱼头。
可爱的鱼头。
将大蒜沫和剁椒一块小火煸炒,注意放酱油,蚝油,糖调和物。
炒香以后加半罐啤酒提鲜。
剁椒炒出来的效果。
将鱼头放在蒸锅上蒸三分钟。
将剁椒均匀铺在鱼头上。然后再蒸5分钟左右差不多。
胖头鱼身子片片,剩余部分剁成块。然后用淀粉,花椒粉喂上。
烧一锅水,先放酸菜,切块豆腐,煮开炖一段时间入味。然后放鱼骨,鱼肚。金针蘑,最后放鱼片。放入调料:少量盐,味精,最后放胡椒粉。
鱼头出锅,撒葱花,最后浇7成热油。完美出锅。
同事酸菜鱼汤锅也好了,冬日里大家都很喜欢。
小贴士
1.这两个菜我觉着胡椒粉提鲜很重要。
2.应该在鱼汤里面放根白萝卜片,味道会更好。
3.头一次做,味道还可以,借鉴了厨友的经验,一并表示感谢。
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