【冬至必备】黑芝麻核桃玫瑰糖汤圆
虽然广东人总是说“冬大过年”,意思是过冬至比过年还要隆重,但是因为家里不过冬至,所以从小对这个节日就没太大感觉。直到到了大学之后,才慢慢开始有了吃汤圆的意识。
今年的中秋在大理过,所以这次做汤圆放入了大理这边土产的玫瑰糖酱,一口下去,既有黑芝麻和核桃的香气,又有玫瑰的芬芳。
写个方子推荐给大家~这个量大概可以做23g左右的汤圆25个,还会剩下一部分馅儿留着第二次用。
由于玫瑰糖酱自带糖,所以冰糖的量有所减少。这个方子糖不算多,所以吃起来不会很腻。
用料
玫瑰糖酱 | 1大汤匙或者2木勺 |
核桃 | 65克 |
黑芝麻 | 65克 |
冰糖 | 10g |
糯米粉 | 200g |
温水 | 150-175g(视乎糯米粉吸水情况而定) |
黄油/猪油 | 80g |
【冬至必备】黑芝麻核桃玫瑰糖汤圆的做法
将核桃、黑芝麻和冰糖称好。黑芝麻放入炒锅里炒熟,核桃放入烤箱150度烤10分钟,好让二者的香气散发出来。将三者放入搅拌机/破壁机之类的机器中打碎,喜欢细腻口感的就打得细一点,随个人喜好,不过由于加入了冰糖,所以建议打成碎末状更好些。
使用猪油的话,可以直接将猪油弄碎后和黑芝麻核桃末【以及玫瑰糖酱】混在一起揉成团,放入冰箱冷藏层(不是冷冻啊啊啊啊)保存;如果没有猪油,可以使用黄油,将黄油融化后加入到黑芝麻核桃末中,舀入玫瑰糖酱搅拌均匀,放入冰箱冷藏层(不是冷冻啊啊啊啊)保存。
将糯米粉倒入容器内,慢慢加入温水搅拌,水不要一下子全加进去,而是一点点加,这样比较好控制面团的湿度。用手将糯米粉揉成不粘手的面团,面团本身不宜太干,尤其是在干燥的地区,否则很容易在包汤圆的过程中开裂。
从冰箱拿出调好的馅儿回温,在馅儿稍微软化但还是偏硬的时候用勺子刮馅儿,分成7-8一份,揉成团放在一边备用。
每次从面团中取出15g左右的量(不建议偏离太多,不然做出的汤圆很容易大小不一,当然也可以搓成条切成剂子,我懒…就直接捏了哈哈哈哈),揉成小圆团,用手指在中间按一下,沿着按痕往里稍稍使劲捏成小碗状。
将分好的馅儿放入小碗中间。
然后开始慢慢推动四周的面团往上,进行收口。
收口后再用掌心将汤圆搓圆,这样就包好一个啦。
按照以上步骤做好所有汤圆。
烧开水后放入汤圆,轻轻用勺子背面推动汤圆防止粘锅,水再次开后加入一点冷水,等水再次烧开后加入一点冷水,再次烧开后就可以将汤圆捞出来啦。清水煮可以,煮完放进红豆沙里搅拌均匀吃也可以~
小贴士
关于冰糖还是白砂糖:
如果使用冰糖,一定要用机器碎成末,不然煮汤圆的时候里面的冰糖块可能会不能及时融化。如果使用白砂糖,可以将黑芝麻和核桃先用机器粉碎,然后在做馅儿的途中加入砂糖揉匀。
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