成功率高、省人工!面包机版馒头
冬天成功就靠它:新鲜的酵母、耐心、坚持
1⃣️醒酵母5-10分钟—》
2⃣️面包机“生面团”功能发酵1.5小时--》
3⃣️面包机“搅拌”功能排气—7分钟》
4⃣️整形—》
5⃣️二次发酵--20-50分钟》,前面酵母醒的好、一发发的好的话,二发就很快了
6⃣️开锅水上蒸--》
7⃣️关火后等3分钟
面粉的选择决定软硬,中筋口感适中,我喜欢软的所以用低筋,没有低筋,就中筋和淀粉4:1,你会感觉神奇的软。
用料
面粉(低筋) | 250 |
温水或奶(情况根据面粉) | 125 |
糖 | 20G |
酵母(要新鲜,酵母用) | 2.5或3G |
面粉(一发以后加) | 试情况(第7步) |
油 | 一小勺 |
成功率高、省人工!面包机版馒头的做法
有生面团功能的面包机。
手温的热水,将酵母化开,5-7分钟不等。夏天时间缩短。
其余75毫升的温水、酵母,一起倒入称好的面粉,加入1勺油。
⚠️因为面粉吸水不一样,湿了加粉,干了加水,要少量加,不要一下多了,不要用手,粘的你烦躁启动“16”的“生面团”功能,默认1个半小时,提前20分钟看下,250克面粉不用那么久
⚠️面包机不同,找到自己生面团键按“生面团”功能,时间到,一发就发好了,要是夏天,要提前拿出来,还剩25分钟的时候可以检查是否发好,手指按下去,洞不反弹即可
扒开就能看到组织很好
排气:按“15”搅拌功能键,这步是给面团排气(取代人工的揉面,把里面空气挤出来,没有空洞,馒头更细腻)7-10分钟面团光滑就可以,可以来一点点面粉
e💁重点重点!包好的包子,不着急蒸,锅里放20分钟以上,感觉变大一圈,手感松盈再说。发的好,直接热水上锅,肉馅20分钟,豆类馅13分钟。
关火等3-5分钟分钟,蒸汽散了,再开盖子,完美!
捏折子
玫瑰花
刀切馒头
大肉龙
小贴士
1、温度:搅拌酵母、发酵温度要达到40度,就是比手温高点点,发面的最佳温度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。
2、发酵:一发要到位,二发不能少,实践经验么,酵母第一次发酵后,面团内部有了气体,组织较为松软。排气后,面团变实,酵母受到一些压力,所以需要进行二次发酵,使面团内重新充满空气或是发酵产生的二氧化碳,从而使馒头比较暄腾,不进行二次发酵的馒头蒸出来像死面。
3、季节:冬天需要更多的时间,适当加酵母
4,生熟:撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
不是最快手的,但是成功率高,省手工,注意⚠️夏天的话,上面时间都要缩短!
馒头、包子,不管南北方的吃货,都爱吃,手工的更好吃,但是朋友们说太难了,我从不会、到会、到走捷径,有些心得,只要配一个有生面团功能的面包机,如果有烤箱更好,那就是如鱼得水啦,面包机完成最难的一步也是最关键一步,太省心!
蒸好后,千万不要因为想早点看到成果,一熄火就猛的一下打开锅盖,否则您会看到辛苦完成的白胖馒头,突然间缩了,皮也皱了。
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