老广之味~端午粽飘香
粽子
既是美食
也是传承
更是对远方亲人的想念&祝福🌹
…
用料
糯米 | 2500克 |
红豆 (泡一晚) | 500~600克 |
虾仁瑶柱 (爆香) | 200克 |
猪肉(五花肉更佳) | 约1200~1500克 |
芝麻(黑色更佳) | 30克 |
桂林三花酒 | 约3-4盖(酒盖) |
广西豉油膏(没有用老抽/生抽替代) | 约70克 |
生抽 | 约30克 |
蚝油 | 约30克 |
花生油 | 约30~50ml |
五香粉 | 5~10克 |
胡椒粉 | 微量 |
葱(红葱头更佳/香葱) | 适量,腌肉用 |
粽叶 | 2-3片/个 |
半成品重量 | 约80~90g/个 |
成品个数 | 约70+个 |
老广之味~端午粽飘香的做法
1.红豆:500g(喜欢吃豆的可爱们,可以酌情加到600g左右,建议泡一晚,次日煲开出水,除涩味,沥干)
2.糯米:2500g(泡1.5-2小时,沥干)1.虾仁+瑶柱:200g(加桂林三花酒爆香,去腥)
2.与“步骤1”拌一起,秘制老广豉油膏,盐:15g,花生油:约30ml芝麻:30g(纯黑芝麻好看些☺️爆香,舂碎,与猪肉一起腌制)
腌制配料:花生油、蚝油、生抽、桂林三花酒、香葱(红葱头更佳)、五香粉、胡椒粉(微量),腌制3小时,过夜需放雪柜
(今次用的是前腿+肥肉搭配,五花肉会更佳)粽叶:广西粽叶(干的箬叶,开水煲—消毒及软化,加几滴油—为了成品更好剥离,然后冷水洗干净,沥干)
个数:约70+个。半成品约80g/个,煲熟后成品约100g/个
以下均为开水下锅、加少许盐
普通锅:4小时,武火开后用文火慢炖
高压锅:杂粮粥模式 (视各品牌高压锅)
建议:关🔥后继续焖在锅里,冷却后再把粽子拿出来,这样糯、烂,肥猪肉的油也会渗得更透!出锅
成品
小贴士
1.成品出来口味盐度是稍偏淡的,如口味稍重的亲们可以酌情稍加少许有盐度的配料,例如:盐、酱油…配料比例视各位可爱们的喜好哈😊;
2.建议用小豆(红豆/绿豆类),如果用大的豆类(红腰豆类),不要多放,过多糯米粘性就没有这么强,因为三角粽不大;
3.可以选择不用虾仁,全部改用瑶柱;
4.猪肉:如果选用前腿/夹心肉,一定要搭配些肥肉,可以2:1/3:1搭配,适合喜欢吃瘦肉粽的朋友,如果选用五花腩会更香哟,视每位可爱们家人的口味;
5.初学者建议先用糯米500g及对应比例(要算下哟),不用这么累。
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