你没吃过的香蒸龙利鱼
我母上大人不爱吃豉汁蒸鱼,因此我们家从来都是以此法蒸鱼。清淡而又保有鱼本身的鲜美,吃过的朋友们都表示很喜欢💕。
用料
龙利鱼/巴沙鱼 | 1条 |
葱 | 1/3根 |
姜 | 3片 |
花椒 | 10余粒 |
啤酒 | 适量 |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
食用油 | 少许 |
闹钟 |
你没吃过的香蒸龙利鱼的做法
准备好所有材料,将龙利鱼/巴沙鱼解冻。
解冻后,切成鱼块。
腌鱼。撒花椒粒、盐,用手抓一抓(可以戴个一次性手套)。盐少放一点,小半勺就差不多了。腌制5分钟。为了避免超时,可以使用闹钟定时。
趁着腌鱼的时间,去切葱姜丝。
切好的葱姜丝加水,泡葱姜水备用。
腌制时间到,加入啤酒,没过鱼片,继续腌制10分钟。
10分钟后,将啤酒滤出。改用葱姜水腌制。葱姜丝留着,一会儿还有用。腌制10分钟。
10分钟后把葱姜水倒出去,加入少许生抽。这里隆重推荐致美斋的生抽!味道真的很好,蒸鱼炒菜做蘸料都很美味。用手抓一抓,抓得都上色。
铺上葱姜丝,冷水上锅蒸起!蒸8分钟,掐着表,不能超时,否则龙利鱼的肉质会变老。
在鱼蒸到7分钟的时候,在另一个灶上起锅,烧热油。油倒平时炒一个菜的量就够了。
8分钟到,关火,把热油淋到葱姜之上。小心点,别被油烫着。然后盖上锅盖再煮2分钟。
时间到!美味的香蒸龙利鱼出锅啦!花椒、葱姜丝和鱼肉的美味搭配,鲜嫩喷香~
小贴士
1.腌鱼的过程中,时间可以充分利用起来准备别的食材。我每次都是鱼和其他菜穿插着做,这样省时高效。这个时候闹钟就尤为重要,省得干别的时候把鱼腌超时了。而且鱼蒸好后,如果当时手里还有其他菜没弄完,在锅里不揭锅盖,能保温一个小时都没问题。
2.盐味的把握是这道菜的一个重点,生抽里有盐,所以放盐的时候不要放太多。加完生抽可以自己尝一下,稍微咸一点就可以。因为龙利鱼一蒸会出水。
3.这个菜要用啤酒,啤酒比料酒出味儿。
-
鼎爷厨房之椒盐百花酿吊片的烹饪做法,大厨教你详细做法
鼎爷厨房菜,适合过年,宴客用料虾仁适量半干湿吊片1只蛋白1杯生粉半杯红葱头2个大蒜3瓣辣椒3个五香粉2勺绍兴酒半杯鼎爷厨房之椒盐百花酿吊片的做法准备好以上材料,吊片冲水洗干净,撕去外层便可,虾仁挑肠,用毛巾轻轻揉搓吸水刀背拍虾,然后剁,用机器打也可以,只不过口感就...
-
蒜蓉虾仁扇贝肉的做法和图解,蒜蓉虾仁扇贝肉怎么做更好吃
居家期间,冰箱食材组合起来就是一道大餐!粉丝比虾仁还香用料大蒜1头虾仁适量扇贝肉适量(同虾仁数量)生抽2勺蚝油1勺蒸鱼豉油1勺白砂糖半勺小米辣1根蒜蓉虾仁扇贝肉的做法食材准备:泡2把粉丝(泡开3人量),泡扇贝肉(去些咸味),泡虾仁去虾线,蒜去皮;蒜蓉手切更香,不要太细小,超蒜...
-
北方过年大方肉的做法和图解,北方过年大方肉怎么做更好吃
奶奶亲传每年春节必备年夜饭奶奶八十多今年实在是炖不动了我来接班儿超级超级好吃!吃不完可以冷冻用来炒菜或做酸菜白肉上锅腾熟后直接吃!而且一点儿都不难!用料五花肉三斤葱共四段姜六片油20克糖2克盐5克大料2个香叶2片桂皮1小小快料酒两勺黄豆酱油四勺白醋一勺...
-
薄豆皮素炸千子 纯素馅 豆腐香菇胡萝卜的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋1个香菇5朵胡萝卜1根小麦拉丝蛋白5片豆腐1块白萝卜1根圣女果1个菜心1根素耗油适量五香粉适量淀粉或面粉适量清水适量盐适量薄豆皮素炸千子纯素馅豆腐香菇胡萝卜的做法泡发小麦拉丝蛋白,如果薄豆皮是干品,也要先泡软小麦拉丝蛋白、胡萝卜、香菇切碎,豆腐压...