地道的北京清炖狮子头
这道菜是和一个好邻居学来的,有一次她送了一碗清炖狮子头给我,我一般不太爱吃丸子,但
用料
肉馅 | 150克 |
香菇 | 4朵 |
去皮荸荠 | 8粒 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
玉米油 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
葱姜水 | 适量 |
白胡椒粉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
黄豆酱油 | 2勺上色 |
地道的北京清炖狮子头的做法
调猪肉馅:将适量生抽+黄豆酱油,蚝油,少量白胡椒粉+盐和油倒入馅中搅拌均匀
将葱姜用刀拍一下,加入白开水攥出葱姜汁来
将葱姜汁过滤倒入馅中,再加两勺玉米淀粉,揉成大丸子就可以上锅炸了,注意丸子馅不要调的太稀,葱姜水要控制好量,不然丸子不容易成圆形。
之后可以上锅煎丸子,煎至八成熟就好了,将丸子放入冰箱冷冻,吃之前拿出来,锅中倒入水,料酒生抽和大料,小火慢炖半小时,出锅后可以加点小葱和香油会更鲜味
小贴士
馅料调的干一些容易成型,最后炖的时候,生抽少放,因为丸子本身就咸,咸味慢慢会渗入到汤中
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