【猪蹄冻】不加一滴油，入口即化！这宝贝女生多吃，过年聚会你最嫩！

逢年过节，餐桌上必须整个猪蹄来镇场，但我个人觉得不管是红烧清炖，都不如蹄冻来得清爽讨喜。

猪蹄胶原蛋白含量丰富、脂肪含量少，口感演绎起来也会比单纯的猪皮更有层次。

送入嘴里旋而化开，弹糯的猪皮、娇嫩的腿肉混搭着胶黏的蹄筋，三种口感在舌尖碰撞。

香而不腻，冰冰凉凉的凝冻被赋予灵性，和口腔的温度互打配合。

若是再蘸点香醋或者蒜蓉酱，必定吃得停不下来。

用料  

【猪蹄冻】不加一滴油，入口即化！这宝贝女生多吃，过年聚会你最嫩！的做法  

1. 用火枪把猪蹄残留的猪毛烧掉，然后刮洗干净备用
   （没有火枪可以放在煤气灶上烤）

2. 锅中放入冷水、猪蹄、2大勺料酒，水开煮2分钟，再把猪蹄捞出清洗干净

3. 把洗干净的猪蹄放入高压锅中，倒入没过猪蹄的热水，放入大葱、生姜、香叶、八角、桂皮、干辣椒、1小勺老抽、1小勺盐，中小火压1小时

4. 捞出猪蹄，晾凉后拆骨备用

5. 猪蹄汤倒入滤油壶，滤出没有油脂的猪蹄汤

6. 把拆好骨头的猪蹄放到保鲜盒中，再倒入猪蹄汤，冰箱冷藏一夜

7. 冷藏好的猪蹄冻倒扣出来，切成厚片即可

小贴士

最后教你们一款特殊蘸料，鱼露+一丢丢白胡椒粉搅拌均匀，吃的时候蘸取，就能让冰冰凉凉的冷菜演变得更加出彩。