虎年蛋糕(超详细!保姆级教程,含装饰过程)
心想事成
好事发生
写了六寸与八寸的两个配料。自己也做了两个蛋糕,演饰蛋糕体制作过种是按八寸的来拍的图,六寸的制作也是一样的,只是用料和烤制时间不同。
成品图中用的是六寸的红丝绒蛋糕体哦。
用料
六寸(八寸) | |
鸡蛋 | 3个(5) |
牛奶 | 40克(60) |
食用油 | 30克(50)) |
盐 | 1克(2) |
糖(加入蛋黄) | 5克(15) |
糖(加入蛋白) | 40克(60) |
低粉 | 55-60克(90) |
可可粉 | 5克(10) |
红丝绒液 | 8-10克(12-15) |
塔塔粉 | 1克(2) |
玉米淀粉 | 2克(4) |
柠檬汁 | 2滴(3) |
六寸蛋糕装饰 | |
淡奶油(裱花•夹馅用) | 350-400克 |
细砂糖 | 35-38克 |
水果罐头 | 350克左右 |
马卡龙饼干 | 8片 |
白巧克力 | 30克 |
淡蛋油 | 100克 |
奶油奶酪 | 40克 |
吉利丁片 | 1片 |
八寸蛋糕装饰 | |
淡奶油 | 400克 |
糖 | 40克 |
水果罐头 | 400克 |
饼干适量 |
虎年蛋糕(超详细!保姆级教程,含装饰过程)的做法
准备材料们。
演示是按八寸的方子拍的图。
具体用量六寸,八寸都有写哦。
结合自己的需要进行选择与烤制,步骤图仅供参考如何操作。
分离蛋黄和蛋清,在蛋黄中加入糖,打到蛋黄微微膨胀,发白。称取可可粉克,红丝绒液。
取约10克的热水,用蛋抽装红丝绒液和可可粉化开。
称取牛奶,食用油。
打散食用油和牛奶,使之充分乳化。
称取低粉。
将低粉筛入牛奶,食用油的乳化物中。
搅拌均匀。
将蛋黄用蛋抽打散。
加入可可红丝绒液混合物。
混合可可蛋,红丝绒液,及之前的牛奶油低粉面糊。
个人习惯用20目的网过一下筛,蛋糕体成品会更细腻。
在操作蛋黄糊的过程中。将蛋清冷冻。
取出待用。滴几滴柠檬汁。加1-1.5克塔塔粉。更有利于蛋清的打发和稳定。
慢速打发。
出现鱼眼气泡时,加入第一次糖。
出现细腻气泡时,加入第二次糖。
出现软弯勾时,加入第三次糖。
打至带坚勾状态的硬性发泡。
加入2克玉米淀粉,用来稳定蛋清的状态。
调低速,继续打20圈左右。
加了玉米淀粉后,不用再进一步打发,低速打是在打散大气泡,让面糊的状态更好。取三分之一的蛋清混入红丝绒蛋黄调合液中。
简单用翻拌两点入,八点方向出的方式翻拌。大致拌均后,将面糊倒入剩下的蛋白霜中。
用蛋抽混合至完全均匀。
将蛋盘在高约30厘米处入模。
修刀修平,震出大气泡。
烤箱按170度提前预热20分钟,实际用150度烘烤55分钟。
六寸的150度45分钟。
时间供参考。
请结合自己的烤箱实际调整。烤好后立刻取出。
震一下模具,之后立刻倒扣晾凉。按照相同的步骤,调整用量,再烤一个六寸。
将蛋糕分成三片。
每层铺上奶油和水果。
围上一圈围边。
用六号裱花嘴挤一层花。
在四片马卡龙上挤上奶油,两两合成一对。
中间摆上软陶小老虎摆件。用糖珠简单装饰一下。
称取白巧,奶油奶酪。
加入20克牛奶。在锅中小火软化至完全融化。
淡奶油打到六成发。
将蛋奶油倒入锅中,与其他的材料混合。
加入提前泡软,沥干水份的吉利丁片。
在四个杯子中,加入刚刚制作并过筛的慕斯糊,冷冻20-25分钟。
装上分片蛋糕及去掉表面时剩下的蛋糕片。
加入水果。
打发约70-80克淡奶油。
抹在每个小杯子的表面。在小杯子上放在小装饰。
用胶枪融化胶棒,装杯子固定在蛋糕底托上。这个是八寸蛋糕的装饰。两者大同小异。
一次性做了两个蛋糕送人。
希望每位小可爱,也可以做出自己喜欢的虎年蛋糕。
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