全家福~年夜饭
全家福是道传统名菜,很多地方都有,但食材和做法都不尽相同,其实就是因地制宜的大杂烩!起了个这么喜庆的名字,在婚宴酒席逢年过节的团圆饭上都少不了它!
我家的这道全家福,是江西特色的,父亲每年过年都会做给我们吃!
一家人围坐在桌前吃年夜饭,端上这么一锅热气腾腾的全家福,年味就有了!
这道菜的做法类似烩三鲜,只是食材更丰富,只需做好前期准备工作,注意一些细节,真正做起来很简单!
配料中食材的品种和数量可以根据个人喜好和用餐人数调整增减!
你喜欢的,荤素搭配,用心烹饪,就能做出一碗幸福的全家福!!!
用料
炸肉皮 | 一小块 |
炸肉圆 | 8个 |
猪肉(切肉片) | 一小块 |
鹌鹑蛋 | 6个 |
冬笋 | 一个 |
黑木耳 | 15朵 |
胡萝卜 | 半根 |
白菜梗 | 4片 |
小香葱 | 两根 |
生姜 | 两片 |
淀粉 | 3小勺 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
全家福~年夜饭的做法
开始依次处理各种食材:
肉圆可以提前炸好备用,我做的是山药肉圆
炸好的肉皮放冷水里泡发一晚或半天以上
泡好的肉皮切小块,沸水中煮2-3分钟
用勺子压压,去掉些油脂,沥干水分备用
这样不油腻爽口!
黑木耳泡发四五个小时以上,剪去根部,沥干水分备用
新鲜猪肉切片,放一点料油,盐,生抽,淀粉抓一下备用
鹌鹑蛋煮好剥壳备用,这活每次交给姑娘干,都要缩水一半,所以你最好多煮几个!冬笋剥皮,取靠近笋尖处较嫩部分
下面老一些的也别扔了
老贵了😏,留着炖汤
冬笋切片,放沸水里煮一下,去掉涩味
白菜梗取中间段的软帮,切片
不要靠近根部的地方,又老又厚!
胡萝卜切片,切成菱形比较好看!
香葱切小段,姜切丝所有的食材都处理好了,来个全家福!
我这个量是三个人吃的有点少
如果一大家子,宴客之类的就加量!
不然显得咱小气了点哈😄
准备好盐,生抽,调一碗水淀粉
淀粉放入凉水中,调稀一点
最后勾薄芡用!
万事俱备,就可以不慌不忙开火了!先炒一下肉片
锅烧热,放入油,立即下肉片划散
热锅冷油,记住了!
肉片炒到断生即可
盛出备用炒过肉片要洗锅
(如果你是不粘锅可以省略)
锅里重新放点油,炒肉片的油也可以放进去,放入葱白,姜丝呛一下
下胡萝卜翻炒一下
再下白菜梗翻炒
放入盐再继续翻炒一会
放入木耳,肉皮继续炒
不用炒太久,后面还要煮一会!放进肉圆,肉片,鹌鹑蛋,冬笋
加入高汤,没有高汤就加开水
水量快要没过所有食材
放点生抽,一点点啊,不上色就是增鲜!
放入白糖,一点点,不能吃出明显的甜味,也是增鲜!
盖上锅盖焖煮三五分钟尝下盐味,不够再加点
加入水淀粉勾薄芡,撒上葱段后起锅!
不要把水煮干了,成品是带些汤汁的!
起锅前你也可以加点鸡精调味
但我家不吃鸡精味精好多年了
慢慢的你的味觉会变得灵敏,
就习惯了食物本身的鲜味!全家福成品图!
小贴士
配料中食材的品种和数量可以根据个人喜好和用餐人数调整增减!
你喜欢的,荤素搭配,用心烹饪
就能做出一碗幸福的全家福!!!
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