经典蛋黄酥
这次这个配方是厚皮的,一共是24个的量
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 270克 |
猪油 | 99克 |
糖 | 38克 |
水 | 113克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 210克 |
猪油 | 106克 |
馅 | |
咸蛋黄 | 24个 |
馅料(豆沙/冬蓉) | 600克(每个25克) |
经典蛋黄酥的做法
把油皮所有的配料称好,面团揉至出手套膜即可,如果没有面包机,就用手揉哈,一样的
这个配方非常容易出膜。(很多人说可以不用揉到手套膜,但我想说,是的,不揉出膜是可以的,但没有揉出手膜的酥,而且这个放两三天还是很酥的,有心要做就做到好一点,反正都是吃得开心嘛)
面团揉好了,就拿出来,套上保鲜膜,放在常温醒30分钟。把油酥的材料分别称好。戴上手套
把所有的材料都揉成团,然后盖上保鲜膜,放一边醒20分钟
在面包机揉面同时,可以准备咸蛋黄了,蛋黄洗干净后,可以用厨房纸巾把水分吸干,也可以放一边沥干后,用刷子轻轻刷一层高度白酒,或者用喷壶喷酒也行。这个也是为了去蛋黄的腥味。165度,烤5分钟,稍微烤一下就行,不要把蛋黄烤出油,切记!烤好后拿出晾网上晾凉备用。
把馅包入蛋黄分好24份,每份25克,称好搓圆盖膜备用。
把油皮和油酥都分成各24份,油皮大约是21克一份,油酥大约是13克一份
取一个油皮,摁扁,擀开,放入油酥,然后用虎口收好
用擀面杖从中间开始,向两边擀,擀成牛舌状,尽量擀长点,注意要一次呵成,力道一致,不要来回擀,也不擀破皮。
从一边往里慢慢卷起来,卷成长条,依次包好擀好24个,盖保鲜膜,醒20分钟。这个程序不能省,一定要醒,让面团醒够时间了,才好擀开酥。
然后用手压扁后同样从中间向上和向下擀开
用擀面杖从中间开始,向两边擀,擀成长条状,尽量擀长点,注意要一次呵成,力道一致,不要来回擀,也不擀破皮
自上而下卷起成筒状
盖上保鲜膜醒20分钟
摁住中间
两头内折捏紧整理成圆
擀成四周略薄于中间的圆形
包入蛋黄+馅
虎口捏住慢慢将其收口
收紧口,做好的蛋黄酥
表面刷蛋黄液,表面撒黑芝麻,摆好,记得预留空隙,要不然到时候会粘一起。预热烤箱,160度,烤30分钟。每台烤箱都不一样,温度根据自己烤箱自己调整哈……
登登登 .......出炉啦
凉透后就可以打包装啦吃上了一个超级酥哒,冰翅冬蓉还有拉丝感,一个下肚幸福满满。
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